Cupcakes de limón
Unos cupcakes de limón o cupcakes de lemon pie son el regalo perfecto para cualquier ocasión. A mí me gusta el limón y el merengue en cualquier época del año ¿te pasa a ti igual? Una de mis tartas favoritas de la tarta Lemon Pie y estos cupcakes son lo más parecido a esta tarta en formato cupcake.
No le tengas miedo al merengue ni al lemon curd o crema de limón. Con mi receta paso a paso obtendrás unos cupcakes preciosos. Además, el merengue da mucho juego a la hora de decorar y estoy segura que terminarás con unos cupcakes personalizados y riquísimos.
Índice
Preparaciones esenciales para tus cupcakes de limón
Te explico a continuación algunas notas que debes saber sobre las tres preparaciones que conlleva esta receta.
Bizcocho de yogur y limón
La receta que suelo usar como base para mis cupcakes es la receta del bizcocho de yogur de mi madre. Durante mis inicios como repostera en mi pueblo, perfeccionamos la receta del bizcocho de yogur hasta encontrar aquella que nos quedaba esponjosa y tierna, con gran sabor y que aguantaba todo tipo de relleno y de estructura. Aquí tienes el link por si te apetece pasar a ver la receta.
Para realizar estos fantásticos cupcakes de limón, te recomiendo usar un yogur de limón y toda la ralladura de un limón en la masa. El bizcocho sale buenísimo y cunde mucho. ¡No vas a dar a basto con tanto cupcake!
Merengue italiano
El merengue italiano es una alternativa perfecta al merengue francés. Si no conoces muy bien los diferentes tipos de merengue, haz click aquí para leer un pequeño artículo al respecto.
El merengue italiano se hace vertiendo un sirope de azúcar a alta temperatura sobre las claras. De esta forma las claras quedan pasteurizadas y no hay peligro. De todas formas, es muy importante que las claras sean frescas y que la temperatura del sirope sea la adecuada. Aquí tienes un post sobre el merengue italiano y otro sobre cómo resolver tus problemas con el merengue.
Lemon curd o crema de limón
El lemon curd o crema de limón está riquísimo. Es una crema untuosa y amarillenta con un sabor intenso a limón. La técnica usada para hacer esta crema es la misma que para hacer una crema pastelera. Son la yema de huevo y la maicena o almidón de maíz los que hacen que esta crema espese. En vez de leche se usa el zumo del limón y es importante que sólo se use zumo de limón, ya que la leche se cortaría en contacto con el zumo y te quedaría un lemon curd muy grumoso.
La genialidad de estos cupcakes de limón o de un lemon pie es que se usan las yemas para la crema y las claras para el merengue. No hay restos de nada y la combinación de texturas y sabores es exquisita.
Ahora sí que sí, ¡vamos con la receta paso a paso!
Cupcakes de limón
Ingredientes
Ingredientes para el lemon curd o crema de limón
- 175 ml zumo de limón y su ralladura
- 50 gr almidón de maíz o maicena
- 300 ml agua
- 50 gr mantequilla
- 4 ud yemas
- 2 gr sal
- 250 gr azúcar
Ingredientes para el almíbar de limón (opcional)
- 1 ud limón
- 150 gr agua
- 60 gr azúcar
Ingredientes para los cupcakes de limón (bizcocho de yogur)
- 3 ud huevos
- 200 gr azúcar
- 215 gr harina
- 6 gr bicarbonato
- 6 gr levadura en polvo
- 140 ml aceite de semilla, maíz o girasol
- 1 ud yogur de limón o natural
Ingredientes para el merengue italiano
- 4 ud claras de huevo (las que te sobren de hacer la crema pastelera)
- 400 grs azúcar
- 135 grs agua
Elaboración paso a paso
Preparación del lemon curd o crema de limón
- Mezcla el agua fría con el azúcar, el almidón de maíz o maicena, la ralladura y el zumo de limón y viértelo todo en un cazo.
- Calienta a temperatura media-alta hasta que espese sin parar de remover.
- Vierte 1/3 de la crema sobre las yemas, mezcla inmediatamente y devuelve el compuesto al cazo.
- Una vez tengas la crema bien espesa, retira del fuego y añade la mantequilla.
- Vuelca la crema sobre un recipiente y cubre con film transparente a contacto. Una vez esté fría la crema, reserva en la nevera hasta que vayas a usarla.
Preparción del almíbar de limón
- Calienta en un cazo el agua con el zumo del limón (reserva la ralladura para usarla en el bizcocho) y el azúcar hasta que reduzca y quede con aspecto de sirope ligeramente espeso.
- Reserva para moja los cupcakes cuando ya estén fríos.
Preparación de los cupcakes de limón (bizcocho de yogur)
- Precalienta el horno a 160ºC
- Monta las yemas con el azúcar y la ralladura del limón usado para preparar el almíbar.
- Añade el aceite a filo y a continuación añade el yogur.
- Monta las claras por separado y añádelas en tres veces a la mezcla de yemas con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Ten cuidado de no desmontar mucho la masa.
- Tamiza la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo y añádelos a la masa con la ayuda de una espátula y con cuidado.
- Introduce cápsulas para cupcakes o magdalenas en un molde para 12 cupcakes de tamaño normal. Rellena cada cápsula hasta un poco por encima de la mitad de la cápsula.
- Hornea a 160ºC durante 20 minutos.
Preparación del merengue italiano
- Prepara un almíbar con el azúcar y el agua hasta llegar al punto de bola media. Tendrás que llegar un poco por debajod e los 121ºC y es muy importante llegar a este punto para que el merengue te salga bien.
- Mientras dejas que el almíbar llegue a la temperatura justa, empieza a montar las claras a velocidad media. No uses velocidad alta ya que la estructura que se crea dentro de las claras contiene burbujas de aire más grandes que se romperán al añadir el almibar. Si montas a velocidad media, las burbujas de aire dentro de tu merengue serán medianas y más uniformes.
- Una vez el almíbar llegue a su punto perfecto (justo por debajo de los 121ºC) inicia a verterlo a filo sobre las claras semi montadas. Continua montando hasta que el merengue esté espeso, brillante y a temperatura ambiente.
Montaje de los cupcakes de limón
- Una vez los cupcakes estén fríos, usa una brocha y empápalos bien con el almíbar de limón.
- Agujerea el centro y rellena con la crema de limon o lemon curd y tapa con un trocito del bizcocho que hayas retirado antes al hacer el agujero.
- Usando una boquilla a tu elección, decora con el merengue recién hecho. Es importante que hagas el merengue justo cuando vayas a terminar los cupcakes para evitar grumos o líquidos.
- Quema inmediatamente el merengue con la ayuda de un soplete para que este guarde su forma y no suelte agua. Te aguantarán más y no perderán su forma
Notas
- Usa siempre huevos frescos para obtener una crema y un merengue perfectos.
- Sigue paso a paso todas las indicaciones y no te saltes ningún punto. Estos cupcakes de limón no son difíciles de hacer, pero requieren de controlar bien la técnica del merengue y del lemon curd o crema de limón. Si sigues todos los pasos te saldrán perfectos.
- No te recomiendo usar zumo de limón comprado. El sabor de los limones frescos es inigualable.
Cómo conservar los cupcakes de limón
Estos cupcakes de limón te aguantarán perfectamente en la nevera durante 3 días si has hecho bien el merengue y lo has quemado con un soplete al final. De otra forma, el merengue puede soltar algo de agua en contacto con la humedad. Aún así, los cupcakes estarán muy sabrosos y no tendrás ningún problema ya que las claras han sido pasteurizadas usando la técnica del merengue italiano.
Estos cupcakes están buenísimos frescos y recién hechos. Espero que te gusten tanto como a mí. Déjame tus dudas en los comentarios y te responderé lo antes posible. También me encantaría ver tus resultados si preparas esta receta.
spero que te haya encantado esta tarta. Mientras tanto, te dejo mi perfil de Instagram si quieres estar al día de las recetas que voy realizando.
¡Dulces abrazos!
Teresa
Espectacular y con sabor mediterráneo.
¡Buenísimos! 🙂