Paris brest con crema de avellanas

Dar sabor y aroma a la crema pastelera

Dar sabor y aroma a la crema pastelera

El sabor y aroma de una preparación es de gran importancia en todas tus recetas de repostería. Sólo cambiando estas características podrás obtener grandes resultados. Aprende cómo aromatizar tu crema pastelera y convertirla en tu mejor aliada para rellenos y postres. Jugando con sabores y aromas podemos obtener una crema totalmente diversa. 

Paris brest con crema de avellanas
Paris brest con crema de avellanas

Aromas

Existe una gran variedad de aromas que puedes incluir en tu crema pastelera. Los más típicos son vainilla, canela y cáscara de limón, pero ¿qué te impide usar clavos, anís, piel de naranja o hierbas aromáticas como el romero?. Cada aroma te servirá para una preparación diferente. Incluye tu aroma en infusión a la hora de calentar la leche. ¿Hemos dicho leche? También puedes sustituir parte de la leche  por alguna infusión o zumo ¿te atreves? ¡Sólo para los más atrevidos! Si quieres añadir pulpa de fruta o puré, hazlo cuando la crema esté templada pero no caliente.

Para aquellos a los que os gusta un buen sabor a licor en vuestros dulces ¡estáis de enhorabuena! sí, se pueden añadir licores a la crema pastelera. Añade sólo una pequeña cantidad una vez la crema esté lista y fría. Otra opción es sustituir una parte de la leche por el licor, pero una vez más, usa poca cantidad.

Cómo usar los aromas

  • Vainilla: una vaina de vainilla por cada litro de leche o líquido. Trabajar en infusión cociendo junto a la leche.
  • Canela en rama: 25-35 gr. por cada litro de leche o líquido. Trabajar en infusión cociendo junto a la leche.
  • Café en grano: 100-150 gr. de café ligeramente tostado y machacado. Hervir con la leche durante 15 min. y dejar en infusión durante 24h.
  • Piel de limón: 25-30 gr. de piel de limón por cada litro de leche o líquido. Trabajar en infusión cociendo junto a la leche y después retirar.
  • Piel de naranja: 25-30 gr. de piel de naranja por cada litro de leche o líquido. Trabajar en infusión cociendo junto a la leche y después retirar.
  • Licores 50% vol.: 50-60 gr. por cada litro de leche. Usar sobre la crema fría.

Sabores

¿No te basta con el aroma, sino que además quieres dar un sabor distinto a tu crema? Unir sabor y aroma es siempre mejor que tener que elegir entre ellos. Puedes añadir cualquier tipo de pasta a tu crema pastelera una vez hecha pero aún en caliente. En el caso de que quieras añadir sabor una vez esté fría, te recomiendo calendar la crema a unos 40ºC para que se incorpore el sabor mucho mejor. Puedes usar un chocolate de tu elección derretido a unos 40ºC, una pasta de avellanas (sí, también podrías usar Nutella, sí), pasta bio de cualquier fruto seco etc.

Cómo usar los sabores

  • Chocolate negro: 150-300 gr. por cada litro de leche. Añadir el chocolate derretido a unos 45º C cuando la crema llegue a esta misma temperatura en fase de enfriamiento. A mayor porcentaje de masa de cacao, menor cantidad de almidón debemos usar. Aquí encontraréis una receta de crema pastelera con chocolate.
  • Masa de cacao 100%: 150-200 gr. por cada litro de leche. Añadir justo después de la cocción para que se derrita con el calor de la crema.
  • Praliné de almendras – avellanas: 200-250 gr. por cada litro de leche. La mitad del praliné es azúcar, eliminar la proporción adecuada de la receta de la crema pastelera. Añadir cuando la crema esté templada.
  • Caramelo a seco (hecho sin agua): 100-200 gr. por cada litro de leche. Usar al inicio de la cocción con la leche, usar en lugar del azúcar de la receta.
  • Pastas de frutos secos: 100-150 gr. por cada litro de leche. Usar cuando la crema está templada.

Ideas

Ya sabes cómo usar aromas y sabores en la crema pastelera, pero ¿qué uso puedo darle? Te doy algunas ideas:

  • Una combinación de sabor y aroma que vaya bien será un éxito, por ejemplo como relleno para un bizcocho:
    • Canela y chocolate para un buen bizcocho en otoño o invierno. Un par de clavos no le hará mal tampoco.
    • Vainilla y limón va bien todo el año, en especial llegando el verano. Ejemplo de crema pastelera.
    • Limón y canela, de toda la vida.
    • Vainilla y caramelo. Uno de mis favoritos, bastante en tendencia y muy apreciado. ¡No uses vainilla líquida o en polvo! Usa una vaina de vainilla buena de verdad, sé que no son baratas, pero lo cambia todo. Si en una pastelería no ves los puntitos negros en sus cremas de vainilla… huye!!
    • Avellanas y vainilla.
  • Rellena tus profiteroles con tu crema favorita.
  • Haz hojaldre o cómpralo, divide en rectángulos, añade tu crema y alguna fruta. Ideal, fácil y sencillo.
  • Rellena tus magdalenas con crema de cualquier sabor.
  • Haz vasitos alternando capas de crema con frutos secos, galletas trituradas y fruta a trozos.
  • Milhojas: capas de hojaldre intercaladas con crema.
  • Usa tu crema para acompañar helados.

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