Ensaimada de naranja con arándanos

Ensaimada de naranja con arándanos

Una ensaimada de naranja con arándanos es todo lo que necesitas para convencerte de que puedes hacer fantástica bollería en casa, mil veces mejor que la de la panadería y ¡recién hecha!. Crujiente por el borde y tiernísima por dentro… te aseguro que no decepciona.

No es demasiado fácil hacer una ensaimada en casa, pero al final se trata de controlar la bollería en sí. Una vez conoces la receta y pasos exactos, todo se vuelve más sencillo.

El relleno de esta ensaimada de naranja con arándonos es una simple crema pastelera aromatizada con naranja. Si te apetece usar otro sabor, te recomiendo pasarte por mi artículo sobre cómo aromatizar y dar sabor a la crema pastelera.

Dar sabor y aroma a la crema pastelera

También te recomiendo que no dejes de usar el glaseado final de naranja, de verdad que este toque marca la diferencia, así que hazme caso y hazlo.

Ensaimada de naranja con arándanos

Ensaimada crujiente por el borde y tiernísima y elástica por dentro. Rellena con una deliciosa crema pastelera de naranja y con un ácido y ligero glaseado de naranaja por encima. ¡Para chuparse los dedos!
Plato: Desayuno
Cocina: Francesa
Keyword: arándanos, bollería, desayuno, ensaimada, espirales, naranja
Raciones: 18 unidades
Autor: Teresa

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 500 gr harina de fuerza (importante que sea de fuerza)
  • 2 ud naranja rallada
  • 5 gr sal
  • 50 gr azúcar
  • 7 gr levadura seca de panadería o para hacer pan (no sirve la levadura química en polvo)
  • 2 ud huevos a temperatura ambiente
  • 50 gr mantequilla a cubitos a temperatura ambiente
  • 200 gr agua templada (no caliente)
  • 200 gr mantequilla fría

Ingredientes para el relleno: Crema pastelera de naranja

  • 70 gr azúcar
  • 20 gr harina común
  • 20 gr almidón de maíz o maicena
  • 2 ud yemas
  • 300 ml leche entera
  • 2 ud naranja rallada
  • 30 gr mantequilla
  • 200 gr arándonos deshidratados (o pasas)

Ingredientes para el glaseado

  • 1 ud huevo
  • 3 cda mermelada de melocotón o albaricoque
  • 200 gr azúcar en polvo
  • 5 cda zumo de naranja

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa

  • Introduce la levadura en el agua templada, mezcla con una cuchara y deja reposar 10 minutos.
  • Mezcla la harina con la ralladura de la naranja, la sal y el azúcar.
  • Añade la mantequilla y mezcla con las manos hasta que parezca arena.
  • Bate ligeramente los huevos y añade a la masa anterior. Añade también el agua con la levadura ya disuelta.
  • Mezcla la masa hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Puedes añadir un poco más de harina o de agua para que quede perfecta. Amasa en una superficie enharinada hasta obtener una masa suave.
  • Devuelve la masa al recipiente inicial, cubre con un film transparente y déjala que fermente durante 1h y 30 minutos.

Preparación del relleno: Crema pastelera de naranja

  • Mezcla el azúcar con las yemas y a continuación añade la harina y la harina de maíz o maicena.
  • Calienta la leche con la ralladura de las dos naranjas y vierte sobre la mezcla de yemas cuando esté a punto de hervir.
  • Mezcla bien y devuelve la mezcla al cazo para continuar calentando la crema hasta que espese. Usa unas varillas en este momento para mezclar continuamente y así prevenir que se pegue debajo.
  • Cuando la crema haya espesado bien, retira del fuego y añade la mantequilla. Mezcla bien y retira a un recipiente limpio.
  • Cubre la crema con un film transparente a contacto inmediatamente y deja enfriar.
  • Puedes reblandecer los arándonos deshidratados en agua o ron templados si quieres aportar más sabor, pero no es necesario.

Preparación de las ensaimadas

  • Colocar la mantequilla fría entre dos rectángulos de papel de horno y aplastarlos con el rodillo hasta obtener un cudraddo de 18x40cnt. Vamos a hacer una masa de bollería hojaldrada, por lo que crearemos capas alternas entre masa y mantequilla.
  • Corta el rectángulo de mantequilla por la mitad para obtener dos rectángulos de 18x20cm. Introduce en la nevera para que se endurezca durante 15 minutos.
  • Vuelca la masa sobre una superficie enharinada una vez haya duplicado su tamaño. Extiende con la ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo de 20×50 cnt (lados más cortos arriba y abajo respectivamente, mirando hacia ti).
  • Coloca uno de los cuadrados de mantequilla fría de 18x20cnt sobre el lado de la masa extendida más cerca de ti y centrado. Es decir, el cuadrado de 18x20cnt tendrá su lado de 18cnt centrado sobre el lado de 20cnt del rectángulo de masa y sobrará un centímetro a cada lado del cuadrado de mantequilla. Coloca el otro cuadrado de mantequilla en la parte superior de la masa de la misma manera.
  • A continuación. dobla la masa con la mantequilla 1/4 del total de la longitud de la masa por arriba y 1/4 del total de la masa por debajo. Después, dobla la parte superior sobre la inferior como si fuese un libro. Cierrra bien los bordes con tus dedos y envuelve en film transparente. Enfría en la nevera durante 20 minutos.
  • Saca la masa de la nevera y colócala sobre la superficie enharinada con los lados más cortos arriba y abajo respectivamente. Estira la masa de nuevo con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 20x50cm. Envuelve la masa en tres hasta obtener un rectángulo de unos 20x18cnt. Cierra los bordes de nuevo con tus dedos, envuelve en film transparente y refrigera por 20 minutos más. Es muy imporante que extiendas la masa siempre con cuidado de no romper la masa ni la mantequilla, puedes ayudarte de harina si es necesario, pero no abuses de ella.
  • Realiza la misma operación anterior dos veces más y refrigera finalmente durante 50 minutos más.
  • Para dar la forma a las ensaimadas, extendemos una vez más obteniendo un rectángulo de 48x36cnt dejando los lados más cortos arriba y abajo.
  • Untamos la masa con la crema pastelera y los arándonos y pasas, siempre dejando un borde de 5cm en uno de los lados más cortos.
  • Enrolla la masa como si se tratase de un brazo de gitano o tronco relleno empezando por el lado opuesto al que has dejado con 5 cnt libres en el borde. Presiona firmemente cuando llegue al borde sin crema para sellar el rollito. Si la masa está muy tierna, refrigera por 20 minutos más.
  • Corta el rollito en 18 ensaimadas individuales y colócalas sobre hojas de papel de horno (necesitarás más de una) dejando separación entre ellas para que puedan aumentar de tamaño. Cubre las ensaimadas ligeramente con un film transparente y déjalas reposar durante 20 minutos para que aumenten de tamaño.
  • Precalienta el horno a 190ºC
  • Bate ligeramente un huevo y pinta las ensaimadas antes de hornearlas con el huevo.
  • Hornea durante 18-20 minutos hasta que estén doradas y marrones por el borde. Puedes girar la bandeja del horno a los 15 minutos para que se doren igualmente por todas partes.
  • Saca las ensaimadas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
  • Calienta la mermelada en el microondas y pinta las ensaimadas con ella mientras están aún templadas. Deja enfriar después.

Preparación del glaseado de naranja

  • Mezcla el azúcar en polvo con el zumo de naranja bien colado hasta obtener un glaseado ligero. Puedes usar una manga pastelera con un corte pequeño para hacer dibujos sobre las ensaimadas o usar una cuchara. Deja secar unos minutos antes de servir.

Notas

  • Es muy importante usar harina de fuerza y levadura de panadería. La receta no te saldrá si no usas estos ingredientes. 
  • Puedes usar 20 gr de levadura fresca de panadería en vez de los 7 gr de levadura seca, el procedimiento será el mismo. 
  • Puedes aromatizar la crema pastelera on cualquier otro aroma o sabor de tu gusto. 

Conservación de la ensaimada de naranja con arándonos

La bollería fresca dura muy poco, es por eso que nos encanta y que se nota mucho cuando te venden bollería vieja. Un pastel puede durar entre 3 y 5 días incluso, pero la bollería tiene que ser horneada fresca en el día.

Esta ensaimada de naranja con arándanos no va a ser menos. Puedes alargar su vida hasta 2 o 3 días como mucho si la conservas en una bolsa bien cierrada o fiambrera hermética. Para recuperar su textura tierna, introdúcela en el microondas durante 10 segundos por cada unidad. Recuperarás la textura interior, pero me temo que el crujiente exterior lo perderás.

Si no vas a consumir todas las unidades a la vez, te recomiendo dos opciones:

  • Congelarlas una vez hayan salido del horno. Podrás darles un golpe de calor de unos 5 minutos en horno precalentado una vez estén descongeladas. ¿Quién te lo iba a decir? bollería como recién hecha ¡en 5 minutos! (descongela primero, eso sí)
  • Congela la ensaimada de naranaja con arándonos justo cuando las cortes en rodajas. No esperes a que dupliquen su tamaño. Para recuperarlas, déjalas descongelar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño. Podrás hornear directamente. El tiempo de descongelado y levado dependerá mucho de la temperatura ambiente de tu casa o cocina. Tendrás que tener un ojo muy entrenado para saber cuándo están lista para hornear.

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¡Dulces abrazos!

Teresa

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