Glaseado espejo de color o blanco (con colorante)
Esta receta de glaseado espejo de color es mi favorita para hacer glaseados tipo espejo. He aprendido otras recetas que incluían ingredientes difíciles de encontrar fuera de la pastelería profesional. Estos ingredientes suelen ser gelatinas con diferentes Blooms, glucosa líquida, pectina en polvo etc. Estos ingredienes crean un efecto estupendo en un glaseado espejo de color, liso y brillante, pero la verdad es que son difíciles de encontrar en pequeñas cantidades y no son lo ideal para hacer una tarta con glaseado tipo espejo en casa.
Sin embargo, esta receta que te indico a continuación está hecha a base de ingredientes muy fáciles de encontrar. Su sabor es delicado y casi imperceptible y su aspecto es genial dados los ingredientes y la técnica usada.
Te avis de que es muy importante seguir los pasos que te indico en la receta y sobre todo, asegurarte de que tienes un termómetro digital para mirar la temperatura del glaseado. Si ya tienes experiencia con los glaseados, quizás puedas averiguar la temperatura del glaseado espejo sin medirla con el termómetro, pero no te recomiendo hacerlo a ojo porque el acabado puede ser un poco desastroso.
Vamos a ponernos con la receta y así lo entenderás todo mucho mejor.
Glaseado espejo con color
Ingredientes
Ingredientes para la gelatina base
- 90 ml agua
- 20 gr gelatina en polvo (tipo supermercado)
Ingredientes para el glaseado espejo
- 160 ml agua
- 300 gr azúcar
- 200 gr leche condensada
- 300 gr chocolate blanco
- colorante en gel, polvo o líquido a tu gusto
Elaboración paso a paso
- Mezclar los 90ml de agua y la gelatina en polvo y dejar reposar unos minutos hasta que la gelatina se haya hidratado.
- Calentar los 160ml de agua con el azúcar y la leche condensada.
- Añade la gelatina ya hidratada sobre la mezcla anterior cuando esté a punto de hervir.
- Calienta bien todo el compuesto para que la gelatina se disuelva, pero no dejes que llegue a hervir.
- Vierte todo el líquido sobre el chocolate blanco ya troceado y espera unos 10 minutos a que el chocolate tome la temperatura. ¡No mezcles aún!
- Una vez pasados los 10 minutos, mezcla bien con unas varillas para que el glaseado sea homogéneo. Puedes pasarlo por un colador para asegurarte de que no tiene grumos.
- Añade colorante a tu gusto. Empieza añadiendo sólo un poco y ve aumentando hasta conseguir el color que estás buscando.
- Puedes usar tu glaseado espejo cuando haya llegado a los 35ºC, nunca si está por debajo de los 30º. Lo ideal es usarlo sobre un producto congelado para conseguir una adherencia estupenda. Puedes pasar un papel por la superficie de tu tarta o postre antes para absorver un poco la humedad.
Notas
- Acuérdate de que la cantidad de agua en ml y en gr es la misma. Si no tienes cómo medir en ml, pesa el agua.
- Asegúrate de medir la temperatura y usar el glaseado justo en ese momento, nada de ponerte a preparar la tarta y los postres después de que el glaseado haya llegado a su punto. Prepara todo cuando ya esté cerca.
- Si por algún motivo, no has usado el glaseado en su momento justo, espera a que esté frío e intenta despegarlo con la ayuda de un cuchillo. Suele actuar como una piel externa mientras tu postre o tarta está congelada. Si esperas demasiado, el glaseado se unirá a tu postre o tarta y será más difícil de retirar.
- Puedes reutilizar el resto de glaseado que no hayas usado calentándolo a la temperatura de 35ºC de nuevo. Asegúrate de que no contiene restos de grumos o bizcocho.
- También puedes congelar tu glaseado espejo sin problema y usar más adelante.
Espero que pruebes esta receta tan práctica y que me enseñes tus resultados. Estoy segura de que obtendrás un glaseado espejo magnífico.
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¡Dulces abrazos!