Problemas con el merengue
¿Tienes problemas con el merengue? Sigue leyendo…
Si eres amante del dulce, seguro que alguna vez te ha dado curiosidad por los merengues. Puede que incluso no te gusten o que te encanten, pero su textura aterciopelada y blanca como la nieve, no pasa desapercibida. A mucha gente no le gusta siemplemente porque se hace con la clara del huevo «cruda» o porque lleva una gran cantidad de azúcar. La segunda opción es entendible, la primera es un mito, ya que depende del método que estemos usando. Aquí os dejo dos métodos por si aún no os habéis animado a preparar merengue.
Si ya te has atrevido a preparar merengue pero aún así no obtienes los resultado que desearías, seguramente es porque tengas alguno de los siguientes problemas con el merengue que preparas.
Problemas con el merengue
- Merengue grumoso o con granitos: Este es un problema muy común al realizar merengue francés. Este merengue suele hacerse con una gran cantidad de azúcar granulada o común y cuando no se realiza correctamente, obtenemos un merengue granuloso muy lejano al aterciopelado que estamos buscando.
- Solución: Si estás en el proceso, puedes seguir montando y cruzar tus dedos para que los granitos (el azúcar en realidad) se disuelvan poco a poco. Normalmente es bastante difícil recuperar este merengue y habrá que empezar de nuevo. Esta vez, incorpora el azúcar muy muy poco a poco y desde el inicio. Si las claras están muy montadas, va a ser más difícil que el azúcar se disuelva. Si has seguido este proceso adecuadamente y aún así obtienes este resultado, comprueba tus medidas, puede que estés saturando las claras y que no tengan capacidad de absorver más azúcar. Normalmente suele ser un problema con el método, no con las cantidades, ya que las claras suelen absorver una gran cantidad de azúcar. También puedes probar a sustituir parte del azúcar por azúcar glas para obtener una mejor absorción.
- Merengue líquido: Esto suele pasar en el merengue italiano y con el merengue francés.
- Solución para merengue italiano: Probablemente tienes algún fallo en el método de realizar el merengue. Lo normal es que se te haya pasado de temperatura el almíbar. Asegúrate de que no pasas de 120ºC antes de vertir sobre las claras. También suele ocurrir esto cuando estás en un ambiente muy húmedo. Para ayudar a secar el merengue, prueba a añadir una cucharadita de almidón de maíz o maizena mezclada con el azúcar.
- Solución para merengue francés: En el caso del merengue francés, el principal problema con el merengue suele ser que no has batido suficientemente. Asegúrate de montar bien tu merengue hasta que esté muy brillante. Al igual que el merengue italiano, el merengue francés suele hacerse líquido si el ambiente en el que estás es muy húmedo. Para ayudar a secar el merengue, prueba a añadir una cucharadita de almidón de maíz o maizena mezclada con el azúcar.
- Merengue líquido al añadir colorante: Este problema con el merengue suele darse en cualquier tipo de merengue.
- Solución: Asegúrate de usar colorantes en gel o en polvo. El más recomendable es en polvo, sobre todo si estás en ambientes muy húmedos. Debes usar colorantes con base acuosa, nunca al aceite. También puedes añadir el colorante al almíbar. Muchas veces batimos tanto al incorporar el colorante que el merengue pierde aire y se desmonta.
- Merengue que cristaliza o con cristalitos: Esto suele pasar en el merengue italiano. Normalmente sucede por dos causas. Si el merengue cristaliza una vez ya terminado, probab
- Solución: Normalmente sucede por dos causas. Si el merengue cristaliza una vez ya terminado, probablemente has añadido más azúcar al almíbar de la necesaria, controla las cantidaddes. La siguiente causa suele aparecer después de añadir el almíbar a las claras. Hay que asegurarse de que el almíbar esté a 120ºC. La temperatura ideal son los 121ºC pero esta temperatura se suele alcanzar dentro del mismo recipiente en segundos, por lo que es mejor apagar el fuego un poco antes. Si se nos ha pasado de temperatura, es mejor hacer de nuevo el almíbar ya que se nos formarán esos temidos cristalitos. Al verter un almíbar ya espeso sobre las claras, este se enfriará y cristalizará rápidamente antes de mezclarse con las claras.
- Merengue espumoso pero no brillante: Esto suele pasar con todos los tipos de merengues.
- Solución: Seguramente no has añadido bastante azúcar. El azúcar ayuda a crear una estructura más fuerte en el merengue, si no has añadido la suficiente no te quedará denso y brillante.
- Merengue que se «derrite» con el tiempo: Este problema suele suceder con todos los tipos de merengue.
- Solución: El merengue tiende a diluirse un poco en sitios con mucha humedad. Si has preparado merengue para decorar, te recomiendo que añadas una cucharada de azúcar glass o de maizena justo en los últimos segundos del moentado del merengue. Esto ayudará a absorber la humedad del ambiente y tu merengue no se diluirá tan rápido.
Cómo arreglar el merengue
Después de haber leído toda la retahíla, puede que estés pensando: «todo eso está muy bien, pero ¿cómo arreglo el merengue que tengo ahí esperando y que no me ha salido bien?»
Desafortunadamente, el único caso en el que el merengue tiene solución es el siguiente:
- Merengue un poco grumoso y un poco líquido por debajo: Este problema suele suceder con todos los tipos de merengue y probablemente el único caso en el que tiene solución.
- Solución: Vuelve a montar el merengue y úsalo inmediatamente. Si lo dejas en el recipiente durante mucho tiempo, seguramente vuelva a hacer el mismo efecto. Y ya sabes… los postres con merengue deben ser consumidos frescos, se pueden conservar en la nevera un par de días, pero el merengue se abajará y soltará algo de líquido.
Espero haber resulto alguna de tus dudas con el merengue. Poco a poco intentaré ir aumentando esta lista de problemas con el merengue para dar solución al mayor número de casos.
Mientras tanto, os dejo algunos links a otros artículos que os puedan interesar
No dudéis en dejar vuestros comentarios o dudas más abajo y en seguir el perfil de Instagram
He preparado una tarta Lemon pie para regalarse a mi hermana por su cumple, resulta que todo los pasos lo he realizado el día anterior, he montado la crema, la base y el merengue italiano. Al ir a montarla al siguiente día el merengue está en baño de un liquido acuoso, Me he asusté, vaya mala sorpresa de cumpleaños, ya que pensaba llevarla al restaurante donde vamos a comer y sacarla a los postre. No sé si tiene arreglo porque tirar todo no me gusta. Intentaré montarla de nuevo pero agregándole maizena, como comentais. Otra idea era hacer suspiros y montar con ello la tarta….En fin no sé si me puedes ayudar. Que puedo hacer?. Mil GRACIAS.
Hola Paula,
No te preocupes, es una reacción muy normal del merengue. Me temo que el merengue tiene que ser usado justo después de prepararlo. Hay veces que se puede recuperar montándolo de nuevo como indicas tú. Mi recomendación es que pruebes a montar el merengue y si queda bien, espera justo unos 30min antes de salir para el restaurante. En ese momento vuelves a montar el merengue, ya que si ha pasado mucho tiempo, habrá soltado de nuevo agua. Para más seguridad, añade una cucharada de maicena. Monta bien el merengue, decora la tarta y asegúrate de que la conservan en el frigorífico. Estará perfecta para consumir al terminar la cena. Al día siguiente será normal encontrar líquido debajo del merengue si no os habéis comido la tarta. ¡Ánimo y suerte!
Excelente toda las explicaciones, muchas gracias
Hola Maria Elisa,
Muchas gracias por tu comentario y por pasarte por mi blog.
Un abrazo
Teresa
Prepare una torta con merengue italiano, cuando empece a decorarla todo iba bien, pero derrepente con el transcurrir de los minutos el merengue se iba derritiendo ,no ,se que paso, en que estuve mal, volví a des decorarla y agregue al merengue azúcar glas , pero seguía igual .fue un desastre. Se puede utilizar el merengue al siguiente día para orto tipo de dulces o le puedo agregar colapez al merengue para su consistencia. Por favor ayudar para que no me vuelva a suceder. Gracias.
¡Hola! Te entiendo perfectamente, el merengue suele dar este tipo de problemas. No sé qué merengue usaste, la mejor receta para decorar es la del merengue italiano. Te la dejo aquí por si te sirve. El sirope cuece parcialmente las claras y por eso ayuda más con su estabilidad. Además, le puedes añadir un par de cucharadas de gelatina en polvo o en lámina disolviendo ambas en un poquito de agua antes. La gelatina seguro que te ayudará a que se mantenga mejor. ¡Un saludo y mucha suerte!
Hola gracias por tu artículo. Yo tengo dos dudas sobre el merengue francés. , 1) cuando monto el merengue para hacer el postre, en este caso en el horno, resulta que me suele quedar un poco tostado y cómo blando y pierde volumen, se viene un poco abajo. No queda duro y blanco. 2) Y la otra, es que a veces además de lo anterior, me queda en la base como burbujitas quemadas de azúcar. Muchas gracias
Hola Pilar, muchas gracias por tu comentario. Definitivamente tu problema es de la temperatura del horno. El merengue te queda blanco y seco en temperaturas de entre 120 y 140 grados. Dependiendo de la cantidad de merengue, te recomiendo hornear al menos 1h para merenguitos e ir aumentando el tiempo para preparaciones grandes. Si lo que quieres es dar color al merengue, lo mejor es usar un soplete de mano. Espero haberte ayudado. Un abrazo!
Hola Teresa, muchas gracias, así haré.
¡Gracias a ti! Un abrazo
quise aser meregues horneados para vender. y me durán asta 4 horas en el horno a 150.oc y de fería ay unos que se quedan pegajosos que será?
Hola Rosy, si te quedan un poco pegajosos los merengues secos es por la humedad en el ambiente. Puedes espolvorearlos con un poco de azucar en polvo por encima para que absorba el exceso de humedad. Asegúrate también de conservarlos en un recipiente hermético para que no sigan cogiendo más humedad. Un saludo!
Hola, estoy teniendo problemas con el lustre italiano, lo monto segun las indicaciones y todo bien queda perfecto, pero como a los 4 minitos se hace espuma como que se corta, lo vuelvo a batir y se baja como a la mitad pero igual queda firme al rato se vuelve a espumar espero me puedas ayudar gracias
Hola Deylin, Depende de qué receta estés usando. Me imagion que te refieres al merengue italiano, el cuál se realiza con almíbar a 121 grados. Es muy raro que se te abaje tan rápido el merengue. Seguramente no estás añadiendo la cantidad adecuadad de almíbar o el almíbar no está a la temperatura justa. Revisa bien los pasos y vuelve a probar. Se trata de una receta sencilla pero que necesita la aplicación exacta de la técnica y los ingredientes. Te dejo mi receta del merengue italiano y el francés por si te sirve de ayuda. ¡Un abrazo y suerte!
Merengue italiano
Merengue Francés
Hola un gusto en saludarte, tengo el problema con el merengue Italiano, para hacer macarons, estoy en Argentina y justo el dia de hoy habia empezado el proceso y no me fije en el % de humedad en el ambiente (92%), no logró levantar, y claro por otra parte no cuento con un medidor de calor para el caramelo.. saludos
Hola Manuel, ¡el gusto es mío! espero que te encuentres bien :). Es muy importante medir bien la temperatura a la hora de hacer el merengue italiano. Si no tienes un termómetro, prueba a hacer tus macarons usando merengue francés en vez de merengue italiano. Te dejo aquí la receta Merengue Francés
Usa las proporciones según la receta de tus macarons y cuéntame qué tal te salen. Asegúrate de tamizar muy bien la harina de almendra y el azúcar en polvo. ¡Espero haberte ayudado! Los macarons no son fáciles de hacer… te deseo mucha suerte.
Hola ! Mi problema es el contrario de la mayoria, mi suspiro italiano queda muy duro, me gustaria que quedara mas suave. Cuando lo pongo en la manga hsta queda con huequitos, no queda cremoso. El almibar lo saco a temp de 117 grados aprox, ni siquiera lo hago tan espeso. Bato las 4 claras con una pizca de sal mientras hago el almibar y desde que esta se lo agrego en hilo a las claras ya en punto de nieve, y bato por 5 minutos mas. El total es de 10 min (5min q se monten las claras y se haga el syrop) y agregar el syrop en hilo y batir 5 min mas (todo corrido sin parar de batir nunca). Por que no me queda cremoso? (Claras limpias a temp amb, 4 claras, 1 y 1/4 de azucar, y 1/4 taza de agua).
Hola Laura, yo te recomendaría que esperases a que el sirope alcance una mayor temperatura, al menos 118ºC. Una vez añadido el sirope a filo sobre las claras, sigue batiendo durante más de 5 minutos. Haya que seguir batiendo hasta que el recipiente donde estás batiendo tome la temperatura ambiente. Así te quedará muy brillante y sedoso. Prueba y me dices! Un abrazo y suerte.
hola cuando hago merengue francés y los cocino al horno, al retirarlo me queda burbujas de azúcar en la superficie y abajo, porque pasa eso??? siempre q los hago me quedan asi…
Hola Valeria, este efecto que me comentas es muy poco común. ¿Has añadido agua en spray sobre los merengues o hay mucha humedad en tu zona? Los merengues necesitan de un ambiente seco para secar y endurecer bien. Siento no poder ser de más ayuda, por lo que me cuentas, yo diría que es un exceso de humedad. Mucha suerte y cuéntame si obtienes mejores resultados.
Hola, tengo problemas con el merengue italiano, cada vez que lo hago realizo todos los pasos y queda perfecto, pero al montarlo al pie de limón se achica y bota líquido, que estaré haciendo mal? Cuánto tiempo se debe batir después de agregar el almíbar? .
Hola Macarena, gracias por dejar tu comentario. Debes batir el merengue hasta que llegue a temperatura ambiente. Lo ideal es hacerlo en un recipiente metálico para así ir sintiendo con la mano cuando va bajando de temperatura. Ten cuidado al principio porque el recipiente estará muy caliente justo al añadir el sirope y te puedes quemar si lo tocas por debajo. Respecto a lo que me dices sobre el líquido, es normal que el merengue suelte algo de líquido con el paso del tiempo. Tienes que esperar al último momento para añadir hacer el merengue y decorar tu tarta. Sin embargo, si te suelta mucha agua es porque la proporción de azúcar y de claras no está bien. Asegúrate de que pones suficiente azúcar y añade una cucharada de almidón o maicena para que te absorba el exceso de humedad. ¡Mucha suerte!
Hola, me ha encantado su artículo
Necesito su consejo, vivo en Cuba y acá la humedad es siempre alta pero los merengues en el horno me quedan pegajos en el exterior, incluso después de 2h de horneado. Como puedo solucionar esto?
La receta q uso es : la misma medida de claras, azúcar normal y azúcar glass. Una pizca de sal al empezar a batir y entre el acucar normal y el azúcar glass le incorporo 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
Un saludo y gracias de antemano
Hola Lisandra, me alegra mucho que mi artículo le haya ayudado. Muchas gracias por dejar su comentario. Según lo que me indicas, parece que lo haces todo bien. Ya que me comentas que hay mucha humedad en Cuba, te recomiendo que añadas una cucharada de almidón de maíz o maicena justo al final. Incorpora bien, prepara tus merengues y mete en el horno. Esto te ayudará muchísimo puesto que el almidón absorbe la humedad y aporta extructura al merengue. Mucha suerte y ánimo, ¡seguro que te quedarán perfectos!
Hola! hice merengue suizo y al rato de un rato comenzó a ponerse duro a temperatura ambiente y en el refri también. Nunca me había pasado, y lo hago seguido. Qué podría haber sido?
¡Hola Agus! Muchas gracias por dejar tu comentario sobre el merengue suizo. Me resulta muy raro que se te haya quedado duro a temperatura ambiente. Puede ser que te hayas pasado del punto de cocción. Déjame más detalles de sobre cómo lo has hecho para ver si puedo decirte algo más. ¡Un saludo!
Hola me puedes compartir la receta de merengue suizo, y como hacer para que endurezca, yo lo necesito seco, saludos y gracias
Hola Irma,
¡Claro que sí! te dejo el enlace a mi recetaÑ
Merengue suizo
Si tienes alguna duda sólo tienes que dejarla en los comentarios y te responderé lo antes posible.
Un abrazo,
Teresa
Hola! quería comentarte lo que me pasó con el merengue suizo, en la primera vez lo hice batiendo en baño maría claras, azucar y cremor tartaro como me decia la receta que tenia que hacer, y el resultado fue muy seco, grumoso y sin volumen. Y la segunda vez lo hice sin cremor tartaro y lo batí luego que se disolvió el azucar (en el baño maría revolvi constantemente) y el resultado fue chicloso y sin mucho volumen. Que pudo haber pasado? Gracias! saludos!
¡Hola Betiana! Muchas gracias por decjar tu comentario.
Creo que tu problema es de técnica. El proceso es muy sencillo, pero tienes que fijarte bien. El cremor tártaro no debe suponer ningún problema, así que lo puedes seguir añadiendo sin problema. Cuando pone las claras al baño maría, tienes que seguir removiendo como bien mencionas, pero no dejes de remover hasta que todo el azúcar esté disuelto. Si el azúcar no se divuelve, te aparecerán grumos como la primera vez que lo hiciste. Si tienes un termómetro de cocina, verás que el azúcar suele estar complétamente disuelto cuando llega a los 60ºC.
Ahora toca batir muy bien el merengue sin esperar a que enfríe. Tienes que seguir montando hasta que llegue a temperatura ambiente. Seguramente no lo has batido suficientemente la segunda vez que lo has hecho. En resumen, espera a que la el azúcar está completamente disuelto y las claras llegan a los 60ºC. Después, monta con unas varillas eléctricas o un robot de cocina inmediatamente y no dejes de batir hasta que haya tomado temperatura ambiente y haya aumentando de volumen. ¡Mucho ánimo y a seguir practicando!
Hice un merengue suizo para decorar una torta,me salió bien luego lo puse en la heladera y le agregue el polvo de unas galletitas oreo y lo puse devuelta en la heladera
Cuando lo saque para decorar el merengue estaba liquido y se había bajado Que hago??
Hola Marianella, gracias por dejar tu comentario. Probablemente tu merengue no montó sufiente. Puedes intentar recuperarlo metiéndolo en tu robot de cocina y montando de nuevo, pero si ya le has agregado el polvo de las galletittas puede que sea difícil de recuperar. ¡Mucha suerte!
Hola, me ha pasado en varias opprtunidades que cuando hago el merengue suizo , no termina de montar y mas lo bato y mas se ablanda .Que es lo que estoy haciendo mal?
Hola Maria Rosa, muchas gracias por dejar tu comentario. Asegúrate de usar mayor una buena proporción, es decir, usa más azúcar que claras. Es importante que las claras no lleguen a una temperatura superior a los 60ºC cuando estén al fuego (puede que te hayas pasado o que tu termómetro no esté bien calibrado). Una vez pases la mezcla a las varillas para montar, añade unas gotas de zumo de limón. Esto te ayudará a que quede mucho más consistente. ¡Espero haberte sido de ayuda!
Hice suspiros y les puse un poco de aroma de vainilla como ponía en la receta, todo iba bien mientras horneaban tenían una pinta excelente, buen volumen, perfectos hasta sacarlos del horno que se vinieron abajo y perdieron todo el volumen, que puede haber pasado?
Hola Consuelo, muchas gracias por dejar tu duda. Pueden haber pasado dos cosas, o no has usado una proporción adecuada entre azúcar y claras o los has sacado demasiado pronto del horno. Una proporción adecuada podría ser usar el doble del peso de las claras en azúcar. Según el tamaño de tus suspiros tendrás que hornear más o menos, pero empieza dándole al menos 45 minutos a 120ºC y ve aumentando en tiempo si aún no están secos. También es mejor dejarlos en el horno con la puerta entre abierta hasta que sequen completamente perdiendo así toda su humedad interior. ¡Espero haberte ayudado! Seguro que la próxima vez te saldrán unos suspiros estupendos.
Hola!!!! Me encanta la pavlova.. y no logro encontrarle la vuelta al merengue.. Por lo general se rompe ( eso sería lo de menos) y lo peor es que muchas veces me sale como gomosa en la base.. imposible de cortar .. Vos te darás cuenta a que se debe..? Lo cocino en horno bien bajo por una hora exacta y lo dejo que se enfríe en el horno hasta el día siguiente.. Muchas gracias!!
Hola Constanza, gracias por dejar tu comentario :). A mí me encanta también la pavlova y he tardado bastante tiempo en descubrir sus secretos. Te recomiendo añadir una cucharada grande o dos de almidón de maíz (maicena) o almidón de arroz una vez has montado bien las claras. Añade también el zumo de medio limón. Ya verás como no se te rompe tan fácilmente la pavlova. lo que me comentas de que te sale gomosa en la base es porque no has horneado suficientemente. Tienes que ajustar el tiempo según lo grande que hagas la pavlova. Si haces pavlovas pequeñas, te bastará con 1h. si haces una pavlova grande, empieza con 1h30min y ve aumentando el tiempo si ves que lo necesita. Si empieza a romperse justo al apagar el horno… quiere decir que no has horneado suficiente. El almidón y el limón ayudarán además a que la estructura se mantenga. Tendrás que ir ajustando cantidad de almidón o maicena y tiempo de horneado hasta obtener la pavlova perfecta para la cantidad que estás usando. ¡Espero haberte ayudado!
Te dejo aquí mi receta de pavlova por si te sirve para aclarar dudas
Receta de Pavlova
Hola muy contento el post, tengo una pregunta, estoy intentando una y otra vez hacer merengue francés, la preparación siempre queda en su punto, pero al momento del horneado, los merenguitos se abren y salen burbujas, esto a que se debe, agradecería tu respuesta.
¡Hola Juan! Muchas gracias por dejar tu mensaje. Los merenguitos se suelen abrir cuando la estructura es muy ligera y la temperatura está muy alta. Te recomiendo añadir una cucharadita de almidón de maíz o maicena para mejorar la estructura interna y la fuerza de los merenguitos y bajar la temperatura de tu horno. Te recomiendo usar 100ºc por ejemplo y dejar los merenguitos en el horno con la puerta entre abierta hasta que se enfríen completamente. Suerte y un abrazo
Hola que tal? Tengo una duda, el merengue suizo si se sigue batiendo de más puede llegar a cortarse o queda duro? Porque cuando lo bato me queda firme pero al ponerlo en la manga para decorar no se me forman los «piquitos» altos, no quedan correctamente parados. La solución es batir un poco mas?
Hola Belu, muchas gracias por dejar tu comentario 🙂 Para conseguir un merengue suizo perfecto debes continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente. Si te queda muy poco firme asegúrate de que tus huevos son lo más frescos posibles (las claras viejas montan antes, pero su estructura es más débil) y de que sigues batiendo hasta que el merengue alcanza la temperatura ambiente. Lleva bastante tiempo, así que ten paciencia y te quedará perfecto 😉
Buenas tardes… Excelente este post.. Gracias por compartir tus conocimientos..
Mi consulta es la siguiente: he preparado, en realidad un intento, el merengue suizo y al pasarlo al tazón de batido me ha quedado grumoso, a pesar de que al tenerlo en el baño Maria sentía sin grumos. Que pudo haber pasado??
Otra cosa, estando en el tazón al baño de Maria la paredes comenzaron a hacer una capa dura con el azúcar.,.?
Hola Mary Angel, muchas gracias por tu comentario y por tus palabras 😊
No te preocupes, lleva su tiempo cogerle el truco al merengue suizo. Por la información que me das, seguramente el azúcar se te quedó pegada en el tazón y por eso después te aparecieron grumos. Te recomiendo que batas las claras con el azúcar un poco antes de ponerlas al baño maría. Esto evitará que se te peque el azúcar al tazón ya que estará parcialmente mezclado ya con las claras. Sigue mezclando una vez esté ya todo al baño maría para evitar que se pegue a las paredes del tazón y sólo pasa a montar cuando el azúcar esté completamente disuelta. No pongas el baño maría a fuego muy alto porque las claras se pueden cuajar si el tazón está muy caliente.
Espero que mis consejos te sirvan y que obtengas un buen resultado.
¡Un abrazo!
Hola, he llegado a tu blog de casualidad buscando una solución y me parece espectacular.
Tengo un problema con el buttercream de merengue suizo, a ver si puedes ayudarme.
Siempre que hago la crema me queda perfecta, sedosa y decoro la tarta sin problema. Pero estas ultimas decoraciones al dejar la tarta en la nevera (la nevera de casa) al sacar la tarta para continuar decorándola, empiezan a salirle pequeñas gotitas de agua, lo que me dificulta seguir trabando en ella. No entiendo porque me pasa, he relacionado que puede pasar por el tipo de colorante, aunque siempre lo utilizo en gel o pasta.
Muchas gracias, saludos, Verónica.
Hola Verónica, muchas gracias por tu mensaje y por tus palabras 🙂
El problema que me comentas depende muchas veces de factores que son difíciles de controlar. Normalmente ocurre porque existen pequeñas burbujas de aire dentro del buttercream que cogen humedad de la nevera. Suele ayudar aumentar la temperatura de la nevera como 1h antes de introducir la tarta para asegurarte de que está a temperatura baja, asegúrate también de no introducir nada templado o a mayor temperatura antes o una vez que la tarta esté dentro ya que esto cambia la temperatura dentro de la nevera. Si puedes introducir la tarta en una «tartera» o recipiente de plástico, ayudará a aislar la tarta de los cambios de temperatura y aire producidos cuando se abre la puerta de la nevera.
Por otra parte, nunca uses las varillas al incorporar la mantequilla al merengue ya que estarás incorporando mucho aire a tu buttercream de merengue suizo. Siempre usa la paleta/hoja en caso de que no lo hagas ya. Aunque no sea visible, es muy fácil que la mantequilla almacene mini burbujitas dentro.
Si tu clima además es húmedo, añade una cucharada o dos de maicena para asegurarte de que tu buttercream absorba el exceso de humedad. Añadir azúcar en polvo también reduce la humedad. También puedes sustituir parte de la mantequilla por grasa vegetal tipo Crisco ya que su contenido en humedad es menor al de la mantequilla y la margarina. Si vives en España y no lo encuentras (lo venden en tiendas especializadas en repostería o en tiendas de productos americanos) tambié podrías usar manteca de cerdo. Asegúrate de usar algún saborizante, pero no te preocupes, que la manteca de cerdo no aporta sabor al buttercream.
Como ves, son pequeños detalles, tendrás que ir probando hasta encontrar lo que mejor funciona en tu casa, con tus utensilios y tus ingredientes.
¡Mucho ánimo!
Muchísimas gracias por los consejos. Los pondré en práctica y seguro que quedan resueltos.
Saludos, desde Barcelona.
¡Hola Verónica! Muchísimas gracias por dejar tu comentario. Suerte con tus merengues y si tienes alguna duda, ya sabes dónde estoy. ¡Saludos!
Hola, nesecito tu ayuda, cuando hago el merengue suizo, lo que pese las claras x2 de azúcar, baño maría hasta que se disuelva el azucar, bato hasta que se enfríe, lo decoroy todo bien hasta ahí, cuando ya pasan 2,4 horas veo que el merengue se está secando y al día siguiente esta completamente seco, y realmente no se cual es mi error, y realmente no se disfruta el dulce al comerlo, no es algo sedoso si no seco, se vuelve un suspiro
Hola Isai, muchas gracias por dejar tu comentario 🙂
Por lo que me dices, parece que vives en un clima muy seco donde hace bastante calor ¿es así? Normalmente la gente se queja de que el merengue se deshace o suelta «agua».
No creo que estés haciendo nada mal, si quieres evitar la cristalización… lo único que te recomendaría es reducir la cantidad de azúcar. Esto debería dejar el merengue suizo más esponjoso. ¡Pruébalo y me cuentas!Tu técnica está genial, intenta equilibrar la proporción entre azúcar y claras de acuerdo a tu clima y seguro que mejoras tus resultados. Un abrazo y mucha suerte
Buen día estoy haciendo merengónes pero no se que hacer para que dure en merengue duro y no se hablande al colocar la fruta dura muy poco duro a los 15 minutos esta blando pierde su dureza que debo hacer gracias
Hola Julie,
La fruta y las cremas siempre reblandecen el merengue por su humedad. Sin embargo, te debería durar bien algo más de tiempo de lo que me comentas. Para que te aguante mejor, el merengue tiene que estar muy seco. Lo mejor que puedes hacer es mantenerlos en el horno durante al menos 1h30 y después dejar que se enfríen dentro del horno con la puerta ligeramente abierta. Si ya lo haces así, aumenta a 2h (depende del tamaño también). También puedes aumentar un poco la cantidad de azúcar y añadir una cucharada de maicena para asegurarte una buena estructura, pero si tu receta tiene buena estructura, es cuestión de dejarlos más tiempo en el horno. Espero que te haya servico. ¡Un abrazo!
Hola, quiero saber si me puedes ayudar a resolver el problema que tengo con el merengue francés. Lo hago, lo horneo 3 horas a 100º y queda perfecto, se seca muy bien, pero al otro día se ablanda como si estuviera crudo por dentro. Las proporciones que uso son 1 parte de claras, 1 parte de azúcar común y 1/2 parte de azúcar glas.
Hola Oscar, muchas gracias por dejar tu comentario. Para el merengue francés te recomiendo usar el doble de azúcar que de claras. Añade al final una cucharada de almidón de maíz o maicena y verás que la estructura mejora muchísimo y te duran mucho más. Si los haces grandes, puede que no tengas bastante con 3 horas y necesiten más tiempo. Si tienes alguna duda más, sólo tienes que preguntar. ¡Un abrazo!
Lo voy a probar y volveré para comentarte el resultado. Muchas gracias por tu tiempo y tus recomendaciones. Un abrazo desde La Falda-Cordoba!
¡Gracias Óscar! ya me contarás 🙂
Hola! Estoy teniendo problemas con mi merengue suizo. Recién hecho queda super cremosito y brillante pero al pasar de las horas se endurece. En una oportunidad fue a los minutos, duro como si lo hubiese cocido en el horno.
1 medida de claras el doble de azúcar, baño maría sin dejar de revolver, que no pase los 60°, bato a velocidad baja primero y luego alta hasta que baja la temperatura. Qué puedo estar haciendo mal? Vivo en un clima templado a veces húmedo. Es una pena porque recién hecho esta espectacular 😓 Desde ya muchas gracias espero pueda ayudarme 😖
Hola Clara, todo el procedimiento que me indicas parece correcto. Lo único que se me ocurre es que estés midiendo mal las claras y el azúcar o que haga mucho calor donde lo decoras o lo expones. Lo mejor es pesar las claras en gramos y usar el doble de azúcar también en gramos, no sé si es así como lo haces o si usas tazas para medir. Siempre es mejor pesar en gramos. El tipo de azúcar también es importante, prueba con distintos tipos de azúcar hasta que encuentres el que mejor te funciona. Por ejemplo, puedes probar con una mezcla de azúcar glass y azúcar común. No te recomiendo usar azúcar moreno porque el merengue te quedaría oscuro, pero hay otros tipos de azúcar de más fina a más gruesa que puedes probar. Las encontarás en sitios especializados, no en el supermercado. ¡Mucha suerte!
Buenas noches hice un pastel de vainilla relleno de dulce de leche y decore con merengue italiano y me quedo perfecta, pero luego de decorar a las horas el merengue se separo del pastel como si hubiera agarrado aire y formo una especie de bomba en un lado no se porque estará pasando eso?
Hola Yesi, muchas gracias por dejar tu comentario.
El merengue italiano tiende a deshacerse con la humedad y los pastelenes con rellenos húmedos como el dulce de leche tienen bastante humedad. Sólo tienes dos opciones en este caso: Una opción es decorar con el merengue cuando estés a punto de servirlo o de entregarlo porque con el tiempo absorberá la humedad y tenderá a separarse el merengue de la tarta. Siempre aplica el merengue sobre bases más bien secas, es decir, si usas un baño o almíbar, es mejor si lo dejas más seco por la parte de fuera donde va a ir la decoración con el merengue italiano.
La otra opción es tostar el merengue un poco con un soplete. Esta última opción sellará el merengue y te aguantará mucho más con su forma y sin separarse.
¡Espero haberte ayudado!
Un saludo 🙂
Hola..quiero hacer merengue italiano de chocolate, el merengue italiano me queda muy bien y super firme pero cuando le agrego el cacao en polvo se me baja y se pone blando
Hola Aida,
Muchas gracias por dejar tu comentario. El problema con el chocolate es que contiene bastante grasa y esto hace que el merengue se abaje y se ponga blanco. Te recomiendo usar cacao puro en polvo, si lo encuentras bajo en grasa ¡mejor aún! Espero que te sirva mi consejo y que te quede un merengue italiano de chocolate riquísimo.
Un abrazo,
Teresa
Muchísimas gracias, ya conseguí cacao puro lo volveré a intentar saludos
Perfecto, el cacao puro en polvo va genial. Añádelo al final y no mezcles en exceso. ¡Mucha suerte!
Hola, como estas? Necesito varios consejitos, estoy tratando de probar todos los tipos de merengue para hacer suspiros perfectos, ya que los quiero empezar a vender, al principio me quedaban terribles, logre que me quedaran bastante bien con el merengue suizo pero me faltaba como firmeza, que me quedaran súper definidos los suspiritos, ayer probé el merengue italiano por primera vez y me quedo bastante firme, se lo coloque encima a mini pies de limón y perfecto, con el resto quise hacer suspiros, me quedaron perfectos por dentro pero por fuera están pegajosos (los sequé en el horno a 180° F y los deje 4 horas, como los puedo arreglar? y además quisiera saber cual fue mi error…. Siempre los había hecho con batidora de mano y ayer estrene batidora de pedestal, a la vista no me quedó sedoso sino creo que demasiado firme, no se si es eso…. AYUDAAAAAA…. vivo en Venezuela, no se si sea suficiente la humedad que hay como para que se pongan asi, no siento humedad en estos dias, te agradezco de antemano si me puedes ayudar
Hola Mónica,
Muchas gracias por dejar tu comentario 🙂 Espero que tú te encuentres también bien.
Me parece genial tu idea de verder los suspiros, seguro que con práctica y constancia los consigues perfectos. Para hacer merengues duros y secos, lo mejor es usar el merengue francés. Te dejo el link a mi receta: https://reposteria.info/merengue-frances/
El merengue francés se hace sin agua ni almíbar, por lo que te quedarán más secos y firmes. También puedes sustituir mitad del azúcar por azúcar en polvo para que queden más secos y añadir una cucharada de almidón de maíz o maicena también te ayudará mucho.
¡Espero haberte ayudado!
Un saludo,
Teresa
Hola! cómo estás? tengo un problema con el merengue de mi lemon pie. Cuando lo pongo sobre la crema de limón, comienza a encogerse con el correr de las horas.
Siempre hago el merengue y luego lo coloco con el grill un ratito para que se dore porque no tengo soplete.
Primero usaba merengue blando, luego cambié y empecé con el italiano y ahora con el merengue suizo, pero siempre me sucede lo mismo.
Probé pesar las claras y el azúcar, probé batir más, menos, con huevos de campo, pero sucede siempre y la verdad es que es bastante frustrante …
Hola Aranzazu,
Espero que estés estupendamente y muchas gracias por dejar tu duda.
Desafortunadamente, el merengue es una preparación muy etérea que debe ser consumida fresca y casi al momento. Sin embargo, hay pequeños trucos que te pueden ayudar a aumentar la vida del merengue, ya sea el francés, el italiano o el suizo. Como nota general, el merengue francés se utiliza principalmente para ser cocido en el horno, el italiano y el suizo se pueden usar para decorar como ya sabes. Aquí van algunos trucos:
– Añade siempre un par de cucharadas de maicena o almidón de maíz justo cuando el merengue ya esté montado. Incorporas bien y listo para usar. El almidón o maicena aporta estructura y absorbe la humedad. El merengue francés te quedará más duro y fuerte y el merengue italiano y el suizo te aguantarán un poco más.
– Usa un soplete. Ya sé que parece que no merece la pena comprar uno, pero los grill del horno no suelen ser bastante para sellar bien el merengue. Un soplete es bastante barato, los encontrarás seguro por menos de 15-20€ y te aseguro que no te arrepentirás. Decora con tu merengue italiano o suizo y sella en el momento con el soplete el merengue insistiendo más por los alrededores y la base. Así, tu merengue te durará unos 2 días en la nevera sin a penas cambiar su forma. Lo ideal, preparar y servir por supuesto.
– Haz una buttercream de merengue en vez de usar sólo el merengue. Si realizas tartas y cupcakes estilo americano o creativas, seguro que conoces esta preparación. Es más ligera que una buttercream al uso y queda más brillante y sedosaa. Es una mezcla de merengue con mantequilla. La mantequilla se encargará de mantener la forma del merengue. Eso sí, la buttercream no se quema con soplete ni horno pues la mantequilla se derretiría inmediatamente.
Mucha suete y espero haberte ayudado.
Un saludo,
Teresa
Hola! Muchas gracias por compartir tus conocimientos! He hecho unas pruebas de merengon, pero me quedan con un tono café muy desagradable… Es una bandeja con 8 porciones. La estoy horneando a 121 grados por hora y media pero no consigo ir slagna blancos… Me ayudarías please? 🙏
Hola Nathaly,
Muchas gracias por dejar tu duda 🙂
Cada horno es un poco particular y normalmente la temperatura que marcan puede no ser la más precisa.
Parece que el tuyo está un poco alto, yo te recomendaría bajar la temperatura a 100ºC y aumentar el tiempo de horneado a 2hrs dependiendo de cómo de grandes sean tus merengues.
Normalmente, si los quieres secos y duros, el tiempo extra no será un problema. Déjalos secar dentro del horno durante todo un día o noche con la puerta ligeramente abierta y el horno apagado.
Mucha suerte y espero haberte ayudado,
Teresa
Hola. Mi consulta es la siguiente. Me pasa varias veces que decoro una torta con merengue italiano que al rato se me empiezan a hacer burbujas en la torta, cual seria la razon de que pase eso. Muchas gracias
Hola Gimena,
Muchas gracias por dejar tu consulta 🙂
Seguramente no es lo que quieres oir… pero lo más probable es que estés batiendo a velocidad demasiado alta en alguna de las etapas del merengue. Cuando batimos a velocidad muy alta al inicio, se crean burbujas grandes en la mezcla que son frágiles. Si bates o montas a una velocidad media, la estructura del merengue será más fuerte, las burbujas de aire en su interior serán medianas o pequeñas y por lo tanto no te subirán a la superficie cuando estés decorando.
La solución es simplemente batir más despacio y tener paciencia. Poco a poco encontrarás el término medio según el mixer que uses y la velocidad.
Espero que te sirva
Un saludo,
Teresa
Hola, quiero hacer una tarta con merengue italiano, puedo decorar con el merengue el día antes, o monto todo el día anterior y dejo el merengue para el propio día?
Hola Elena,
Lo ideal es montar todo el día anterior y dejar el merengue para lo último. Si además tienes un soplete, te quedará mucho mejor si doras la tarta con él. Esto sellará el merengue y hará que te aguante más.
Un abrazo y suerte,
Teresa
Hola me encanta tu artículo, a mí m está sucediendo con el merengue italiano, lo realizó y hago todo bien aliso perfecto, pero al pasar un cierto tiempo se le crea burbuja d aire y se abomba, es muy notorio, al pincharlo le sale el aire en esa área pero luego es cm si no se adhiere del pastel. Necesito ayuda xq se le hace bombas luego de decorada
Hola Evelyn,
Muchas gracias por leer mi artículo 🙂
Te pueden salir burbujas de aire cuando has montado el merengue a velocidad muy alta. Intenta montar a velocidad media para que las burbujas que se creen en el interior sean más pequeñas y por tanto obtengas una estructura más homogénea y fuerte. También puede ser que hayas aplastado mucho el merengue si has usado una manga pastelera. El merengue es bastante delicado y puede que varias burbujas de aire se hayan juntao al estrujarlo con la mano dentro de una manga pastelera. Como ves, hay muchos factores que pueden afectar. Ten siempre en cuanta que el merengue italiano es delicado y hay que tratarlo siempre con cuidado. Lo debes utilizar siempre justo al hacerlo, si lo dejas reposar siempre va a ir perdiendo volumen, soltando algo de suero y quedando más feo. Normalmente se adhiere mejor sobre capas de bizocho y superficies porosas. Siempre puedes añadir una capa ligera de merengue con una espátula primero y luego añadir la decoración. De esta forma te aseguras una mejor adherencia.
¡Espero haberte ayudado!
Un saludo,
Teresa
Hola tal vez sea un poco tarde, y ya no ecuentre respuesta, pero igual la esperanza es lo último que se pierde jejejej, me pasa algo con el merengue francés hago unas pavlovas y lo dejo el tiempo recomendado pero cuando los voy a sacar se pegan al tapete de horno y se dañan no se por que me pasa 🥴
Hola Estefanía,
Cuando las pavlovas se pegan en la base es porque no están suficientemente cocidas.
Prueba a dejarlas en el horno durante más tiempo para que sequen completamente. El tiempo de cocción puede variar mucho según la cantidad de merengue y el tipo de horno. No te preocupes si las horneas por mucho más tiempo de lo que te indique la receta, es perfectamente normal. Lo importante es que estén completamente secas.
Lo ideal es dejar la puerta del horno entre abierta con la ayuda de una cuchara de madera y con las pavlovas dentro una vez hayas apagado el horno. Deja que se enfríen por completo dentro del horno. Esto ayuda a que se enfríen lentamente y se despeguen mejor.
Espero haberte ayudado!
Teresa
Hola! Tengo problemas con mi merengue italiano antes lo realizaba con mi batidora manual y quedaba perfecto! Ahora lo hago con batidora de pedestal y queda espumoso firme pero espumoso y al alisar se ven las burbujas
Hola Gabriela,
Muchas gracias por dejar tu comentario.
Seguramente se trate de la velocidad, baja un poco la velocidad para que el merengue cree una estructura más fuerte con burbujas más pequeñas.
Si te salen muchas burbujas es porque el merengue a cogido mucho aire muy rápido. Baja la velocidad durante el montado.
Espero haberte ayudado!
Un abrazo,
Teresa
Hola! Estuve buscando por todos lados una explicación a por qué las pavlovas que intenté hacer quedan con una textura rugosa, no lisa a pesar de que el merengue antes de hornear sí lo está. Estoy usando un horno convector, a 100 grados, con resistencia de abajo y ventilador prendidos, será esa la causa? Tendré que prender solo la de abajo, o la de abajo y arriba pero sin ventilador? Muchas gracias.
Hola Vanesa,
Muchas gracias por dejar tu comentario.
No veo ningún problema con la forma de usar tu horno. Yo usuaría calor arriba y abajo y dejar el ventilador puesto.
Seguramente tu problema está en la técnica que usas, el tiempo de cocción (mínimo 1h para los merengues pequeñitos) o los ingredientes.
Te invito a hojear mis recetas y trucos para mejorar el merengue. Espero que te ayude.
Un abrazo,
Teresa
Hola, hice merengue francés y en el horneado se empezó a rajar y abrir. Porque sucede eso? Gracias
Hola Mariana,
El merengue francés se abre en el horno cuando la temperatura está muy alta.
Baja la temperatura a 100grados si la tenías más alta o incluso a menos si tu horno es bastante fuerte.
Mucho ánimo y suerte,
Un abrazo,
Teresa
Hola,¿ Cómo hacer para que el merengue de los roscos de San Blas no quede grumoso y se pegue bien al rosco?gracias
Hola Erku,
Muchas gracias por tu comentario. Para los roscos de San Blas hay que hacer un merengue muy ligero.
Añade el azúcar poco a poco mientras bates para que se vaya absorbiendo y así no quede grumoso. Si te queda muy espeso, añade un poquito de agua.
Mucha suerte,
Teresa
Hola hice pavlova 2 veces y siempre el mismo problema. No sé seca. He realizado la receta: claras 110 grs , xilitol 110grs, 10 gramos de maizena y 1/2 cdta. De jugo de limón. Horno precalentado 140 grs. Horneado: 30 minutos a 140 grados y luego 110 grados por más de 1:30 hs .. vale decir que he dejado el merengue más de 2 hs en horno bajo y sale mal. Que estoy haciendo mal ? Gracias
Hola María,
Muchas gracias por tu comentario.
Desafortunadamente, no he hecho nunca pavlovas con xilitol así que no te puedo dar ninguna recomendación.
No me extrañaría que el problema fuese el xilitol. El azúcar es super importante en las reacciones químicas en pastelería y no se puede sustituir de forma sencilla. Puede ser que necesites algún otro ingrediente para equilibrar la receta, pero ya te digo que no sé cuál es la solución.
Si siguieses la receta con la cantidad adecuada de azúcar no veo ningún problema y te deberían salir perfectamente.
Un saludo!
Teresa
Hola Tere, llegue a tu blog en busca de una solucion a mi problemita espero puedas darme una mano, mira hago la pavlova y me sale muy bien pero me ha pasado q cuando la decoro se me desinfla el centro del merengue y se me va hacia abajo, porque me pasa eso?? aguardo tu respuesta y muy agradecida con todos tus consejos!!
Hola Claudia,
Por lo que me dices, parece que la estructura no es muy fuerte.
Es normal que pase eso al poner mucho peso. Normalmente ayuda usar azúcar en grano, mejor que azúcar glass para que la estructura sea más fuerte y dejarla en el horno durante más tiempo para que seque y endurezca más. No aumente la temperatura porque te cogerá color. Baja temperatura y mayor tiempo es lo mejor.
Si además el clima de donde vives es húmedo, es normal que el merengue reblandezca. Como te digo, lo ideal es secar lo más posible con el horno a baja temperatura.
Espero haberte ayudado,
Un saludo,
Teresa
hola me gustaria saber cuales son la causa mas comun en el merengue ya que hecho varios y siempre me quedan como mal algunos el dia siguente parecen que se estan derritiendo, otros me quedan azucarado y como medio amarillo el.
Hola Glenni,
Te entiendo perfectamente, es difícil encontrar el punto correcto al merengue.
Cuando parece que se están derritiendo es porque no los terminaste de hornear, te quedaron crudos. Y cuando quedan un poco amarillentos es porque pusiste el horno demasiado caliente. Es un poco un círculo vicioso, porque pensamos que si salen blandos, hay que subir la temperatura, y si salen muy dorados, que hay que cocinarlos menos.
Por lo que me cuentas, la solución es bajar más aún la temperatura de tu horno y dejar los merengues mucho más tiempo horneando. Cuando la temperatura es muy baja, no se amarillean. Aunque sigas las instrucciones, puede que tu horno sea más fuerte, así que prueba a bajar la temperatura. Una vez estén secos por completos y se despeguen del papel de horno fácilmente, déjalos dentro del horno con la puerta entre abierta para que acaben de secar. Lo ideal es dejarlos durante toda la noche siguiente y sacarlos al día siguiente.
Mucha suerte y espero haberte ayudado!
Hola, hace dias que intento hacer la pavlova, sin embargo no logro que me quede. Probe de varias maneras. Me pidran atydar.
Gracias
Hola Sandra,
Gracias por tu comentario. Me tendrías que explicar qué has intentado y cuáles han sido los resultados a la hora de hacer la pavlova para poder ayudarte.
En reposteria.info puedes encontrar recetas y algunos artículos explicando los principales problemas a la hora de trabajar con el merengue.
Espero que esto te ayude.
Un saludo,
Teresa
A mi me pasa que hago el merengue, la horneada bien y lo saco del horno y perfecto, pero después de una media hora se pone chicludos, esto por qué será si estaba perfecto después de hornear los?
Hola Jefferson,
Los merengues se ponen chicludos o pegajosos cuando aún contienen algo de humedad y cuando hay humedad en el ambiente.
Te puede ayudar el hornearlos durante más tiempo y dejarlos enfriar completamente dentro del horno apagado.
También puedes espolvorear azúcar en polvo antes de hornear para que esta absorba cualquier exceso de humedad.
Espero haberte ayudado.
Un saludo!
Hola mi problema esta cuando decoro la torta queda perfecta, pero al pasar unas horas el merengue comienza como a levantarse y se hace una bomba a la decoracion, que significara y como podre solucionar ese tema
Hola Maryoris,
Gracias por tu comentario. El merengue se suele levantar por la presencia de humedad aún en el merengue o en la torta.
Si estás añadiendo el mensaje en crudo es normal y no hay mucho que puedas hacer a menos que reduzcas mucho la cantidad de relleno, almíbar y todo lo que pueda estar húmedo y en contacto con el merengue. Un truco que puedes usar es cubrir toda la torta con una buttercream y dejarla endurecer un poco antes de añadir el merengue. Esta capa aislará el merengue de la humedad de la tarta y te aguantará más.
También te recomiendo guardar la tarta en un ambiente seco. Si la guardas en el refrigerador, introdúcela en una caja. A temperatura ambiente te durará más o menos según los rellenos que uses, pero siempre guárdala en una habitación donde no haya mucha humedad.
Espero haberte ayudado con estos consejos.
¡Mucha suerte con tu tarta de merengue!
Teresa
Hola ,
Alguien sabe que hacer si meto la azúcar antes de tiempo y el merengue no se monta.
Hola Luis,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Normalmente se puede solucionar si sigues montando el merengue durante mucho tiempo. Parece que no va a montar, pero suele retomar y acabar montando. Para evitar quemar tu máquina, puedes hacer descansos de 5 minutos entre montado y montado. También ayuda a montar el merengue el introducir el recipiente en agua templada y seguir montando.
Espero haberte ayudado.
Un saludo,
Teresa
Hola! Yo hago merengue frances para cubrir pasteles con que llevan dentro crema chantilly. Mis pasteles solo dura un par de horas y el merengue empieza a remojarse. Que me recomiendas agregarle al merengue para que quede mas «seco» y dure mas tiempo?
SAaludos!
Hola Begoña,
Gracias por tu comentario. El merengue se suele mojar por la presencia de humedad en el relleno.
Si estás añadiendo el merengue en crudo es normal y no hay mucho que puedas hacer a menos que reduzcas mucho la cantidad de relleno, almíbar y todo lo que pueda estar húmedo y en contacto con el merengue. Un truco que puedes usar es cubrir toda la torta con una buttercream y dejarla endurecer un poco antes de añadir el merengue. Esta capa aislará el merengue de la humedad de la tarta y te aguantará más.
También te recomiendo guardar la tarta en un ambiente seco. Si la guardas en el refrigerador, introdúcela en una caja. A temperatura ambiente te durará más o menos según los rellenos que uses, pero siempre guárdala en una habitación donde no haya mucha humedad.
Espero haberte ayudado con estos consejos.
¡Mucha suerte con tu tarta de merengue!
Teresa
Buen día. Gracias por tus consejos. Quiero saber si es normal que el merengue suizo se azucare o cristalice al siguiente día de haberlo hecho sin embargo recién hecho me queda sedoso. Con el merengue italiano me pasará lo mismo? Otra consulta con el merengue suizo que me sobra hice unos suspiros pero se me partieron por la mitad en el horno y en el centro están blandos, porque pasa eso. Muchas gracias por tu respuesta..
Hola Yrma,
Muchas gracias por dejar tu comentario.
Tanto el merengue suizo como el italiano se pueden usar para decorar ya que las claras estarán pasteurizadas. Aunque la preparación es distinta, seguramente obtendrás resultados muy similares. Es normal que cristalice un poco al día siguiente, ya que la cantidad de azúcar es alta. Te puede pasar con ambas técnicas. Simplemente el merengue se va secando en la superficie.
Lo que me comentas con los suspiros ocurre cuando has metido el merengue suizo en el horno a una temperatura demasiado alta. Los tienes que hornear a una temperatura muy baja, por debajo de los 100 grados centígrados e incluso más si tu horno es muy fuerte.
Espero haberte ayudado,
Un saludo!
Teresa
Buenas necesito tu ayuda!!
Recientemente he cambiado el horno a uno que es tanto horno normal como de vapor … siempre he hecho merengue y me ha salido bien pero ahora ya van 5 intentos y me queda la parte superior perfecta(capa muy fina) pero debajo totalmente liquido. Ayer seguí una receta q era 1:10 a 110grados calor arriba y abajo y al acabar el tiempo de cocción ponía que dejara 6 h el horno sin abrir. Total cuando lo saque me pasó exactamente lo mismo. Ya no se que hacer …. ¿Alguna idea? Mil gracias. Me encanta tu post
Hola Claudia,
Muchas gracias por dejar tu duda. La receta que me comentas tiene sentido, lo único que yo cambiaría sería dejar la puerta del horno entreabierta después de la cocción. Puedes usar una cuchara de madera para que la puerta del horno no cierre por completo. Esto ayuda a que salga la humedad. Si aún así te quedan húmedos por abajo, pondría la bandeja un poco más baja para que llegue bien el calor inferior durante la cocción, bajaría la temperatura a 100 grados y dejaría cocer durante más tiempo.
Tendrás que ir haciendo varias pruebas de temperatura y tiempo hasta que encuentres la combinación que funciona para este nuevo horno.
Mucha suerte y un saludo,
Teresa