Un delicioso trenzado de masa tierna tierna entrelazada con una crema untuosa de limón. Propio de una babka, o abuelita en polaco.
Tiempo de preparación40 minutosmin
Tiempo de cocción40 minutosmin
Tiempo de leudado2 horash
Plato: Postre
Cocina: Europea, Polaca, Ucraniana
Keyword: babka, lemon curd
Raciones: 6personas
Autor: Teresa
Ingredientes
Ingredientes para la masa
250grharinade fuerza
80grleche fría
1udhuevo
40grazúcar
4grlevadura seca de panadería(12gr de levadura fresca)
1grsal
40gr mantequilla fría
Ingredientes para el relleno de lemon curd
175mlzumo de limón y ralladura(4 o 5 limones más o menos)
50gralmidón de cualquier tipo (maicena)
300ml agua
50gr mantequilla
4udyemas
2grsal
250grazúcar
Ingredientes para el almíbar
80grazúcar
60gragua
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
Introducimos todos los ingredientes para la masa en un bol menos la mantequilla y empezamos a amasar con el gancho de una amasadora manual o en un robot de cocina. También lo podrías amasar a mano, pero te llevará más tiempo y la masa se calentará más, así que debes asegurarte de usar leche fría.
Cuando la masa haya tomado cuerpo, añadimos la mantequilla a cubitos reblandeciéndola un poco antes con la ayuda de un tenedor o cuchara.
Una bez tenemos la masa lisa y con cuerpo, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en la nevera toda la noche o al menos 8-10 horas.
Preparación del relleno de lemon curd
Introducimos el agua, el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y el almidón en un cazo y batimos con las varillas hasta disolver completamente. Seguimos mezclando hasta que espese.
Vertemos 1/3 de la crema sobre las yemas, mezclamos bien y devolvemos el compuesto al cazo para continuar calentando hasta que llegue a hervir.
Añadimos la mantequilla para terminar. Cubriremos la crema con un film transparente a contacto y la dejaremos enfriar bien antes de usarla.
Preparación del almíbar
Mezclamos el agua y el azúcar y los llevamos a hervir. Lo hacemos hervir durante 5 minutos y dejamos reposar.
Trenzado de la masa
Al día la masa debería haber doblado su volumen. La aplastamos un poco con las manos y le damos forma de cilindro. La dejamos reposar 15 minutos tapada con el paño.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta conseguir un rectángulo de medio centímetro de grosor. Dejamos la masa con la parte más larga mirando hacia nosotros.
Extendemos el relleno de lemon curd que tendremos ya hecho y frío.
Enrollamos la masa desde la parte más cerca a nosotros hacia arriba y cortamos longitudinalmente por la mitad del rollo. Asegúrate de cortar longitudinalmente, esto lo hacemos para trenzar a continuación la masa.
Cruzamos por la mitad las dos tiras que hemos obtenido formando una X y volvemos a cruzar la parte de arriba y la de abajo introduciendo la punta por debajo para que quede un trenzado bonito. El lemon curd es bastante pegajoso, así que debes obtener un buen resultado con la mínima manipulación posible.
Forra un molde rectangular de 24x12cm con papel de horno y mantequilla e introduce tu babka. Déjalo reposar durante al menos 1h para que duplique su tamaño.
Horneamos a 160ºC durante unos 40 minutos o hasta que el babka esté dorado y precioso.
Justo al sacar el babka, lo pincelamos con el almíbar asegurándonos de que llega a todas partes. Dejamos enfriar el babka dentro del molde completamente.
Notas
Puedes utilizar otros rellenos para tu babka, da rienda suelta a tu imaginación.
Esta masa no es tan pegajosa como la de un brioche, no te sientas tentado a añadir más líquido, esta masa es así de tierna y fácil de manejar.
Es súper importante respetar los tiempos de fermentación, asegúrate de que la masa aumenta de tamaño las dos veces y por supuesto, no metas en el horno justo después del trenzado, hay que dejar reposar la masa de nuevo ¡sí o sí!