10grlevadura fresca o 4 gr levadura seca de panadería
100gr huevos2 huevos medianos aproximadamente
80mlleche
2grsal fina
60grmantequilla a temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno
200mlleche entera
40gr yemasde 2 huevos medianos aproximadamente
50grazúcar
15grmaicena
50grgotitas de chocolateo pasas
3cdasmermelada de albaricoque o melocotón
Elaboración paso a paso
Preparación del brioche
Prepara en un recipiente la harina, el azúcar y la levadura fresca (o seca) y mezcla un poco con una amasadora de mano, con tus propias manos o en un robot de cocina. Esta receta la puedes hacer con el instrumento que prefieras.
Añade después los huevos, la leche y la sal al final. Es importante que no pongas la sal al principio ya que la sal inhibe a la levadura. Mientras más separadas estén en el proceso, mejor.
Continúa amasando a mano o a máquina hasta que la masa esté tierna y elástica, pero no se quede pegada al recipiente. Añade la mantequilla en cubitos y a temperatura ambiente. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se incorpore fácilmente, pero no debe estar derretida y líquida.
Trabaja la masa durante 10-15 minutos y déjala reposar durante un par de horas en el mismo recipiente y cubierta con un film transparente.
Preparación del relleno
Prepararemos la crema pastelera para rellenar el brioche chinois mientras este aumenta de tamaño. Para ello ponemos a calentar la leche a fuego medio alto.
En un cuenco a parte mezclamos las yemas y el azúcar. A continuación añadimos la maicena y mezclamos bien.
Cuando la leche esté a punto de hervir la volcamos sobre el cuenco donde tenemos la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos bien.
Devolvemos la mezcla al cazo y removemos con unas varillas hasta que la crema espese. Una vez hecha la vertemos sobre un cuenco limpio y la cubrimos inmediatamente con un film transparente a contacto.
Montaje del brioche chinois
Una vez la masa hata duplicado su tamaño la extendemos sobre una superficie plana ligeramente enharinada. Le daremos forma de un rectángulo de 35x25cm aproximadamente.
Extendemos la crema pastelera por encima y las gotitas de chocolate (o pasas). Enrollamos por la parte más corta para así obtener una espiral más grande.
Cortamos el rollo en 8 rodajas y colocamos en un molde de 24cm de diámetro previamente engrasado con un poco de mantequilla.
Horneamos a 180ºC durante 40 minutos. Justo al sacar del horno lo pincelaremos con la mermelada diluída en un poco de agua caliente.
Notas
Es muy imporante usar harina de fuerza y levadura de panadería (seca o fresca).
Si dudas un poco de tus habilidades de amasado, añade un poco más de levadura fresca o seca.
Asegúrate de dejar reposar la masa en un lugar sin muchas corrientes de aire y espera el tiempo indicado, nunca menos de 1h y media.
Rellena el brioche de cualquier crema untable que tengas y también te quedará exquisito.