Un glaseado espejo muy útil para hacer en casa. Olvídate de los ingredientes difíciles de encontrar, este glaseado lo podrás hacer con ingredientes muy comunes.
Tiempo de preparación10 minutosmin
Tiempo de cocción10 minutosmin
Tiempo de espera1 horah
Tiempo total1 horah20 minutosmin
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Keyword: fácil, glaseado espejo, receta básica
Raciones: 6
Autor: Pamela Sánchez
Ingredientes
Ingredientes para la gelatina base
90mlagua
20grgelatina en polvo(tipo supermercado)
Ingredientes para el glaseado espejo
160mlagua
300grazúcar
200gr leche condensada
300gr chocolate blanco
colorante en gel, polvo o líquido a tu gusto
Elaboración paso a paso
Mezclar los 90ml de agua y la gelatina en polvo y dejar reposar unos minutos hasta que la gelatina se haya hidratado.
Calentar los 160ml de agua con el azúcar y la leche condensada.
Añade la gelatina ya hidratada sobre la mezcla anterior cuando esté a punto de hervir.
Calienta bien todo el compuesto para que la gelatina se disuelva, pero no dejes que llegue a hervir.
Vierte todo el líquido sobre el chocolate blanco ya troceado y espera unos 10 minutos a que el chocolate tome la temperatura. ¡No mezcles aún!
Una vez pasados los 10 minutos, mezcla bien con unas varillas para que el glaseado sea homogéneo. Puedes pasarlo por un colador para asegurarte de que no tiene grumos.
Añade colorante a tu gusto. Empieza añadiendo sólo un poco y ve aumentando hasta conseguir el color que estás buscando.
Puedes usar tu glaseado espejo cuando haya llegado a los 35ºC, nunca si está por debajo de los 30º. Lo ideal es usarlo sobre un producto congelado para conseguir una adherencia estupenda. Puedes pasar un papel por la superficie de tu tarta o postre antes para absorver un poco la humedad.
Notas
Acuérdate de que la cantidad de agua en ml y en gr es la misma. Si no tienes cómo medir en ml, pesa el agua.
Asegúrate de medir la temperatura y usar el glaseado justo en ese momento, nada de ponerte a preparar la tarta y los postres después de que el glaseado haya llegado a su punto. Prepara todo cuando ya esté cerca.
Si por algún motivo, no has usado el glaseado en su momento justo, espera a que esté frío e intenta despegarlo con la ayuda de un cuchillo. Suele actuar como una piel externa mientras tu postre o tarta está congelada. Si esperas demasiado, el glaseado se unirá a tu postre o tarta y será más difícil de retirar.
Puedes reutilizar el resto de glaseado que no hayas usado calentándolo a la temperatura de 35ºC de nuevo. Asegúrate de que no contiene restos de grumos o bizcocho.
También puedes congelar tu glaseado espejo sin problema y usar más adelante.