Una tarta muy otoñal para endulzar esas tardes de lluvia usando productos de temporada.
Tiempo de preparación1 horah30 minutosmin
Tiempo de cocción40 minutosmin
Tiempo total2 horash10 minutosmin
Plato: Postre
Cocina: Italiana
Keyword: avellanas, calabaza, chocolate, tartas
Raciones: 6personas
Autor: Cravatte ai Fornelli
Ingredientes
Ingredientes para la base
120grharina común
70grharina de avellanaso avellanas picadas muy finas en picadora o molinillo
10grcacao en polvo
2udsyemas
80grazúcar moreno
100grmantequilla
Ingredientes para la capa de calabaza
150grpuré de calabaza
100grmazapán o pasta de almendras
2cdaleche
2cdarono algún otro licor de tu elección (opcional)
1cdtaazúcar en polvo
Ingredientes para la capa de calabaza y chocolate
100grpuré de calabaza
100grchocolate negro a trozos
1udhuevo
25grazúcar moreno
1cda almidón de maíz o maicena
Ingredientes para decorar
1pízcasal Maldón
3cdaavellanas picadas o avellanas cortadas a mitad
Elaboración paso a paso
Cocción de la calabaza
Corta y limpia una calabaza más bien pequeña de unos 500gr. Hornéala a 180ºC durante unos 45 minutos y después déjala enfriar.
Retira toda la pulpa de la calabaza y sécala bien con papel de cocina. Tenemos que elimiar la mayor cantidad de agua posible. También puedes triturarla con la batidora para elimiar los grumos.
Preparación de la base
Mezcla la harina común con la de avellanas, añade el cacao y el azúcar.
Añade las yemas y la mantequilla previamente reblandecidad. Mezcla todo bien hasta obtener una pasta.
Refrigera por 30 minutos envolviendo la masa en un film transparente.
Forra el molde con papel de horno y un poco de mantequilla .
Extiende la masa hasta obtener un grosor de unos 4mm, marca con tu molde sobre la masa para cortar el círculo de la base. Corta tiras de unos 4cm de altura para hacer los lados de la base. Coloca con cuidado la masa en el molde. Si te resulta difícil, coloca la masa directamente en el molde y extiende con la ayuda de las masos. Ten cuidado de no dejar mucha masa entre la unión de la base con las paredes.
Refrigera durante 20 minutos y prepara las cremas mientras tanto.
Preparación de la capa calabaza
Reblandece un poco el mazapán con las manos y añádelo al puré de calabaza a trocitos.
Añade la leche, el ron y el azúcar en polvo. Mezcla todo bien y tritura con una batidora si es necesario.
Preparación de la capa de calabaza y chocolate
Derrite el chocolate en el microondas y déjalo enfriar un poco antes de usarlo.
Mezcla el puré de calabaza con el huevo, el almidón y el azúcar. Añade el chocolate al final.
Montaje de la tarta
Saca la base del frigorífico y añade primero la capa de calabaza y después la capa de calabaza y chocolate.
Reparte por encima las avellanas y una pízca de sal Maldón.
Hornea la tarta en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.
Deja reposar la tarta unos 15 minutos antes de desmoldarla.
Notas
También puedes usar azúcar común en vez de azúcar moreno.
Puedes sustituir la harina de avellanas por harina de almendras.
Puedes realizar tu propia pasta de almendra o mazapán triturando en una picadora la misma cantidad de almendra cruda que de azúcar y añadiendo una clara de huevo. No hace falta cocinar el mazapán, se cocinará después en el horno con la calabaza.
La sal Maldón intensifica mucho el sabor del chocolate, ¡no dejes de usarla!