Ensaimada crujiente por el borde y tiernísima y elástica por dentro. Rellena con una deliciosa crema pastelera de naranja y con un ácido y ligero glaseado de naranaja por encima. ¡Para chuparse los dedos!
500grharina de fuerza(importante que sea de fuerza)
2udnaranja rallada
5grsal
50grazúcar
7grlevadura seca de panaderíao para hacer pan (no sirve la levadura química en polvo)
2udhuevosa temperatura ambiente
50grmantequilla a cubitosa temperatura ambiente
200gragua templada(no caliente)
200grmantequilla fría
Ingredientes para el relleno: Crema pastelera de naranja
70grazúcar
20grharina común
20gralmidón de maíz o maicena
2udyemas
300mlleche entera
2udnaranja rallada
30grmantequilla
200grarándonos deshidratados(o pasas)
Ingredientes para el glaseado
1udhuevo
3cdamermelada de melocotón o albaricoque
200grazúcar en polvo
5cdazumo de naranja
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
Introduce la levadura en el agua templada, mezcla con una cuchara y deja reposar 10 minutos.
Mezcla la harina con la ralladura de la naranja, la sal y el azúcar.
Añade la mantequilla y mezcla con las manos hasta que parezca arena.
Bate ligeramente los huevos y añade a la masa anterior. Añade también el agua con la levadura ya disuelta.
Mezcla la masa hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Puedes añadir un poco más de harina o de agua para que quede perfecta. Amasa en una superficie enharinada hasta obtener una masa suave.
Devuelve la masa al recipiente inicial, cubre con un film transparente y déjala que fermente durante 1h y 30 minutos.
Preparación del relleno: Crema pastelera de naranja
Mezcla el azúcar con las yemas y a continuación añade la harina y la harina de maíz o maicena.
Calienta la leche con la ralladura de las dos naranjas y vierte sobre la mezcla de yemas cuando esté a punto de hervir.
Mezcla bien y devuelve la mezcla al cazo para continuar calentando la crema hasta que espese. Usa unas varillas en este momento para mezclar continuamente y así prevenir que se pegue debajo.
Cuando la crema haya espesado bien, retira del fuego y añade la mantequilla. Mezcla bien y retira a un recipiente limpio.
Cubre la crema con un film transparente a contacto inmediatamente y deja enfriar.
Puedes reblandecer los arándonos deshidratados en agua o ron templados si quieres aportar más sabor, pero no es necesario.
Preparación de las ensaimadas
Colocar la mantequilla fría entre dos rectángulos de papel de horno y aplastarlos con el rodillo hasta obtener un cudraddo de 18x40cnt. Vamos a hacer una masa de bollería hojaldrada, por lo que crearemos capas alternas entre masa y mantequilla.
Corta el rectángulo de mantequilla por la mitad para obtener dos rectángulos de 18x20cm. Introduce en la nevera para que se endurezca durante 15 minutos.
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada una vez haya duplicado su tamaño. Extiende con la ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo de 20x50 cnt (lados más cortos arriba y abajo respectivamente, mirando hacia ti).
Coloca uno de los cuadrados de mantequilla fría de 18x20cnt sobre el lado de la masa extendida más cerca de ti y centrado. Es decir, el cuadrado de 18x20cnt tendrá su lado de 18cnt centrado sobre el lado de 20cnt del rectángulo de masa y sobrará un centímetro a cada lado del cuadrado de mantequilla. Coloca el otro cuadrado de mantequilla en la parte superior de la masa de la misma manera.
A continuación. dobla la masa con la mantequilla 1/4 del total de la longitud de la masa por arriba y 1/4 del total de la masa por debajo. Después, dobla la parte superior sobre la inferior como si fuese un libro. Cierrra bien los bordes con tus dedos y envuelve en film transparente. Enfría en la nevera durante 20 minutos.
Saca la masa de la nevera y colócala sobre la superficie enharinada con los lados más cortos arriba y abajo respectivamente. Estira la masa de nuevo con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 20x50cm. Envuelve la masa en tres hasta obtener un rectángulo de unos 20x18cnt. Cierra los bordes de nuevo con tus dedos, envuelve en film transparente y refrigera por 20 minutos más. Es muy imporante que extiendas la masa siempre con cuidado de no romper la masa ni la mantequilla, puedes ayudarte de harina si es necesario, pero no abuses de ella.
Realiza la misma operación anterior dos veces más y refrigera finalmente durante 50 minutos más.
Para dar la forma a las ensaimadas, extendemos una vez más obteniendo un rectángulo de 48x36cnt dejando los lados más cortos arriba y abajo.
Untamos la masa con la crema pastelera y los arándonos y pasas, siempre dejando un borde de 5cm en uno de los lados más cortos.
Enrolla la masa como si se tratase de un brazo de gitano o tronco relleno empezando por el lado opuesto al que has dejado con 5 cnt libres en el borde. Presiona firmemente cuando llegue al borde sin crema para sellar el rollito. Si la masa está muy tierna, refrigera por 20 minutos más.
Corta el rollito en 18 ensaimadas individuales y colócalas sobre hojas de papel de horno (necesitarás más de una) dejando separación entre ellas para que puedan aumentar de tamaño. Cubre las ensaimadas ligeramente con un film transparente y déjalas reposar durante 20 minutos para que aumenten de tamaño.
Precalienta el horno a 190ºC
Bate ligeramente un huevo y pinta las ensaimadas antes de hornearlas con el huevo.
Hornea durante 18-20 minutos hasta que estén doradas y marrones por el borde. Puedes girar la bandeja del horno a los 15 minutos para que se doren igualmente por todas partes.
Saca las ensaimadas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Calienta la mermelada en el microondas y pinta las ensaimadas con ella mientras están aún templadas. Deja enfriar después.
Preparación del glaseado de naranja
Mezcla el azúcar en polvo con el zumo de naranja bien colado hasta obtener un glaseado ligero. Puedes usar una manga pastelera con un corte pequeño para hacer dibujos sobre las ensaimadas o usar una cuchara. Deja secar unos minutos antes de servir.
Notas
Es muy importante usar harina de fuerza y levadura de panadería. La receta no te saldrá si no usas estos ingredientes.
Puedes usar 20 gr de levadura fresca de panadería en vez de los 7 gr de levadura seca, el procedimiento será el mismo.
Puedes aromatizar la crema pastelera on cualquier otro aroma o sabor de tu gusto.