Molde de silicona de 6 semi esferas de 7 cm de diámetro
Esterilla perforada de silicona para horno
Ingredientes
Ingredientes para la base (para unas 10 bases en total)
200grharina
1 pizca sal
60grazúcar glass
135grmantequilla
1udyema de huevo
15gragua
Ingredientes para la mousse de chocolate
135grchocolate al 70%
100grmantequilla
2udhuevos
35grazúcar
6cdtasmermelada de frambuesa(para la base)
Ingredientes para la mousse de frambuesa
1cdagelatina en polvo
3cdaagua fría
200grmermelada de frambuesa(sabor a tu elección)
50mlagua
200mlnata para montar (min. 35% materia grasa)
Decoración
100grframbuesas frescas
100ml nata para montar (min. 35% materia grasa)
Elaboración paso a paso
Preparación de las bases (para unas 10 bases en total)
Añade la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría a cubitos en un robot de cocina y procesa todo durante unos 30 segundos.
Bate ligeramente la yema con el agua y añade al robot de cocina.
Una vez tengas una textura parecida a la de la arena de la playa haz un disco aplastado, envuelve en film transparente y refrigera durante 1hr al menos. Si la masa no se une bien, añade un chorrito de agua a la vez hasta que puedas compactar la masa. No te quedará seca, sino más bien un poco pegajosa.
Retira la masa de la nevera y enharina un rodillo y la encimera. Extiende la masa hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Corta con la ayuda de los aros perforados que vayas a utilizar los círculos para la base. Usa un cuchillo para cortar tiras de unos 2cm por 25cm de largo.
Coloca sobre una bandeja lisa de horno la esterilla perforada. Esta esterilla ayuda con la cocción de las tartaletas ya que el aire caliente puede circular ligeramente por debajo consiguiendo así una base bien cocida y crujiente. Si tu bandeja de horno tiene esquinas curvas lo mejor es darle la vuelta a la bandeja y usarla alrevés. Así el ventilador dará directamente sobre las tartaletas por igual ya que no se topará con el borde de la bandeja.
Dispón sobre la esterilla los círculos que hayas cortado dentro de cada aro perforado. Forra el borde con las tiras de 2x25cm. Procura no mover los círculos una vez ya estén apoyados sobre la esterilla y no sobreponer los bordes de las tiras. La unión debe ser casi imperceptible.
Introduce la bandeja del horno en la nevera durante 1hr más. Es importante no saltarse este paso porque este tipo de masas se deshacen o se vienen abajo durante el horneado si no se han dejado reposar. Coloca papel de horno sobre cada molde y rellena con legumbres o bolitas de peso.
Saca de la nevera la bandeja una vez ya tengas el horno precalentado a 160ºC y hornea durante 25cm con las legumbres o bolitas dentro y 5 minutos más para dorar una vez extraigas las legumbres de cada aro. Ten cuidado de no quemarte. Deja enfriar las tartaletas dentro de sus moldes.
Preparación de la mousse de chocolate
Derrite al baño maría el chocolate con la mantequilla y deja enfriar a parte.
Monta los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y parezcan una mousse.
Incorpora el chocolate a los huevos con cuidado. Verás como se crea una mousse inmediatamente.
Introduce una cucharadita de mermelada de frambuesa sobre la base de cada tartaleta.
Vierte la mousse hasta el borde de cada tartaleta y hornea a 180ºC durante 10 minutos. La mousse estará lista cuando haya formado una costra por encima pero aún esté tierna y cremosa por dentro. Deja enfriar las tartaletas dentro de los aros. La mousse de chocolate suele aumentar mucho de tamaño y después quedar completamente plana, no te asustes porque bajen.
Preparación de la mousse de frambuesa
Hidrata la gelatina en polvo con las tres cucharadas de agua fría, mezcla y deja reposar durante 10 minutos.
Pasa por la batidora la mermelada con los 50ml de agua manteniendo el brazo de la batidora bajo para que no entre aire en la mezcla. Si incorporas mucho aire, la mezcla se vuelve más clara y el color de la mousse pierde intensidad.
Derrite la gelatina en 15 segundos en el microondas y mezcla con la mezcla de la mermelada y el agua.
Añade la nata montada sobre la mermelada con la gelatina muy poco a poco para no desmontar la nata por completo.
Usa un poco de aceite vegetal y una servilleta para untar los moldes de semi esfera, de esta manera se desmoldarán mejor. Rellena los moldes hasta el borde con la mousse de frambuesa y congela durante al menos 1hr. Esta mousse se congela para que después la podamos desmoldar sin romperla, obteniendo así un acabado liso y bonito.
Montaje
Una vez vayas a servir las tartaletas, desmolda las semi esferas de mousse de frambuesa y colócalas sobre cada tartaleta.
Puedes montar la nata y usar una boquilla bonita para decorar el borde de unión entre la semi esfera y la base o cubrir toda la esfera con rodajas de frambuesa y rellenar los centros con puntitos de nata semi montada.
Notas
Puedes usar cualquier otra mermelada o puré casero de frutas con azúcar a tu gusto. Si usas un puré comprado o casero, haz una prueba de azúcar. Esta receta no lleva azúcar en la mousse de frambuesa porque la mermelada ya es muy dulce de por sí.
Puedes conservar las tartaletas con el chocolate fuera de la nevera y sólo descongelar las semi esferas cuando quieras servir la tartaleta. Así tu postre estará más bonito y fresco